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黄龙溪豆豉
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黄龙溪豆豉

发布:kiyomi
标签特性: 调料 豆豉
所属地区:成都四川
简要介绍:黄龙溪豆豉是用玉米叶包起来的干豆豉,10包/串,每串售价在5元左右。一包豆豉刚好能炒一个菜,买回来只要放在干燥通风的地方,经年不坏。

黄龙溪豆豉的基本介绍

黄龙溪豆豉是用玉米叶包起来的干豆豉,10包/串,每串售价在5元左右。一包豆豉刚好能炒一个菜,买回来只要放在干燥通风的地方,经年不坏。

营养价值

1. 豆豉中含有很高的豆激酶;

2.豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;

3.豆豉还可以解诸药毒、食毒。

历史民俗

豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。

制作方法

绝大多数是家庭手工制作:黄豆蒸熟加进盐等调味品,用干竹叶包好一定分量后用麻绳扎口,12只扎成一捆,然后挂在灶台上方让烟熏烤一定时日,再挂到室外晒干即成。蒸排骨或鲢鱼时,与蒜一起擂烂,拌进肉或鱼蒸或煮,食之其味无穷。

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