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松滋鸡
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松滋鸡

发布:kiyomi
标签特性: 鸡鸭 禽蛋
所属地区:松滋荆州湖北
简要介绍:松滋鸡,湖北省荆州市松滋市特产,松滋地方良种土鸡,属蛋、肉兼用型。松滋地处丘陵,山地资源丰富,农民利用荒坡、竹林、果园、庭院散养土鸡历史悠久。鸡群在竹园、丛林躲荫避寒,追虫捕食,啄食山间虫草,饮天然溪水,故体壮肉实,无污...

松滋鸡的基本介绍

松滋鸡,湖北省荆州市松滋市特产,松滋地方良种土鸡,属蛋、肉兼用型。松滋地处丘陵,山地资源丰富,农民利用荒坡、竹林、果园、庭院散养土鸡历史悠久。鸡群在竹园、丛林躲荫避寒,追虫捕食,啄食山间虫草,饮天然溪水,故体壮肉实,无污染。用以烹食,其汤汁浓郁,肉感鲜嫩、爽滑、香韧、耐嚼,油而不腻。

2018年7月3日,中华人民共和国农业农村部正式批准对“松滋鸡”实施农产品地理标志登记保护,其区域保护范围为松滋市所辖新江口镇、八宝镇、沙道观镇、涴市镇、南海镇、老城镇、陈店镇、王家桥镇、斯家场镇、杨林市镇、纸厂河镇、街河市镇、洈水镇、刘家场镇、万家乡、卸甲坪乡共计16个乡(镇)234个村。地理坐标为东经110°14′-112°03′,北纬29°53′-30°22′。

营养价值

鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

产品特点

松滋鸡体型矮小,身长胫短,后躯发达,羽毛紧凑、尾羽多斜立,外貌清秀。单冠,冠齿6-8个。冠、肉髯、耳叶鲜红色。公鸡头较大,体躯长方形,冠基较厚,直立;肩背羽毛多为金黄色,瑶羽发达,成年公鸡平均体重1700克。母鸡头较小,体躯椭圆形;冠基较薄,羽毛黄麻色或褐麻色,胫、趾黄色或青色,成年母鸡平均体重1400克。松滋鸡加工后香味浓郁、口感爽滑、香韧耐嚼,油而不腻。

历史民俗

传说这金鸡原本是在王母娘娘后院报晓的。王母娘娘有两个外孙,就是大郎神和二郎神。他们仗着王母娘娘的权势,经常在天庭惹事生非,大小神仙也奈何他们不得。

一天,大郎神和二郎神两个朝下界一看,滚滚长江好生气派,心想,我们不妨抬座山,把它堵起来,那云梦、洞庭就会成为汪洋大海,多好玩啊。这个计划被报晓的金鸡听到了,心想,这两个家伙也太坏了,这要死多少百姓。就在这一天夜里,两个家伙跑到昆仑山抬了一座山就往长江这边走。眼看就要到了,这时金鸡一开叫,大郎神和二郎神吓得甩下山回到了天庭,这就是松滋的抬山坪。

原来天庭有个规矩,在鸡叫之前必须要回到天庭,否则将被永远留在凡间,回不了天庭。本来金鸡开叫只想吓唬大郎神和二郎神不要堵了长江,是好心。可是她这一叫,天庭乱了套,玉皇大帝要上朝,文武百官要去天庭点卯,各路神仙要到南天门候旨。那王母娘娘也起来,到蟠桃园去巡视,织女要起来开机织布。更不用说那些打杂的忙得团团转,有口难言。可是大家忙乎了一阵子,天还没有亮,又过了两个时辰天才亮。追来查去,原来是金鸡坏了规矩,这一下是犯了天条,立刻拿来审问。于是金鸡将大郎神和二郎神的事说了一遍,玉帝派人一查,也是果不其然。可是大郎神和二郎神是自己的外孙,况且没有造成后果,哼哼哈哈地数落几句,就算过去了。

为了有个交待,然后把这个金鸡拿来重办,施以极刑。幸有太白金星出来启奏,说金鸡是有过错,但事出有因,请从宽处置。这太白金星在仙界威望极高,加上玉帝外孙的干系,只好准奏,送了太白金星一个人情,将金鸡打下仙界,扔在大郎神和二郎神甩山的地方,变成凡间土鸡,任人宰割。这就有了松滋鸡。金鸡虽然变成了土鸡,心里还是装有百姓,公鸡依然雄壮,母鸡依然美丽,仙气尤存,灵气未尽。

松滋鸡这道菜是滋补养身,味道特别鲜美。更是少长身体,老养元气,男壮腰肾,女补月子,伤助康复,衰润精神,春夏秋冬,四时皆宜。从前,农家杀鸡,过年要为鸡烧纸上香,要祈祷“鸡子鸡子你莫怪,你是阳间一碗菜,今日送你上西天,祝你明朝登仙界”,为什么要这样祈祷呢,就是因为土鸡是金鸡下凡的。

松滋鸡的制作方法

湖北松滋闻名南北的“杜婆鸡”松滋鸡风味独特,做法如下:

原料:土鸡一只,最好当年的仔公鸡,冬瓜750克,青辣椒4个,大豆油,猪油各两大匙,本地晒制豆瓣酱。

前期准备:

1.鸡1只、青椒100克、高汤适量;

2.盐、味精、荆州豆瓣、米酒各适量,姜5克、蒜7克、干椒10克、花椒、八角、桂皮各3 克;鸡洗净切块;青椒洗净切片;姜切块、干椒切段;

操作:

1、将鸡拔毛洗净去头尾,剁成块3厘米见方,太大不易烧透,内脏一并洗净切好。

2、冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用,青椒纵分后,腰切两刀成六块,备用。

3、蒜头,生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可,不可切碎,约十多瓣。

4、锅烧热后,放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、花椒,蒜头稍煸,再将鸡块倒入锅内,翻炒十来分钟,炒时可加少许水。

5、鸡块烧至五六成熟时,加少许水,焖两分钟,后加盐,白糖少许,加豆瓣酱,酱油、翻炒后倒入啤酒,焖两分钟牗加锅盖牍6、待鸡肉已七八成熟,已进味时,加入冬瓜块,稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅,注意冬瓜块置于火锅底部,盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上,并放味精少许。

获奖荣誉

2018年7月3日,中华人民共和国农业农村部正式批准对“松滋鸡”实施农产品地理标志登记保护。

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