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金塔面筋
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金塔面筋

发布:kiyomi
标签特性: 粮油 小吃
所属地区:金塔酒泉甘肃
简要介绍:金塔面筋是自古以来与金塔粉皮流传至今的传统手工美食,小麦精粉和成面团经过水洗之后一部分做了粉皮,剩余部分就是面筋,所以自古以来粉皮面筋不分家,有好粉皮就有好面筋。

金塔面筋的基本介绍

金塔面筋是自古以来与金塔粉皮流传至今的传统手工美食,小麦精粉和成面团经过水洗之后一部分做了粉皮,剩余部分就是面筋,所以自古以来粉皮面筋不分家,有好粉皮就有好面筋。

营养价值

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。

产品特点

面筋看上去比较疏松、气孔大,蛋白质含量高,工艺地道,口味纯真。

制作方法

原料

将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。

成形

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。

分类制作

(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。

(2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。

(3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。

金塔面筋的品尝吃法

水面筋炒辣椒

主料:水面筋250克

辅料:辣椒(红、尖)50克,玉兰片50克

调料:花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒酱15克

1. 面筋切丝,放入盘内待用;

2. 红辣椒、玉兰片分别洗净切丝;

3. 炒勺置旺火上,注油,烧至七成热时,下水面筋丝,煸炒片刻;

4. 放入辣椒丝、玉兰片丝,煽炒几下,加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。

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