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乡里腊肉
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乡里腊肉

发布:Micell
标签特性: 腊肉 腊味
所属地区:韶山湘潭湖南
简要介绍:乡里腊肉是湖南湘潭传统的汉族名菜,属于湘菜系。此次黄中透黑,黑中冒着油,是用松枝和谷壳熏制而成的。把刚杀的大肥猪大卸成八块,放在盐水缸里浸上十天半月,再用绳子穿起来挂在炕上。炕必定是独占一间小屋,密封着。生松枝加上谷壳点...

乡里腊肉的基本介绍

乡里腊肉是湖南湘潭传统的汉族名菜,属于湘菜系。此次黄中透黑,黑中冒着油,是用松枝和谷壳熏制而成的。把刚杀的大肥猪大卸成八块,放在盐水缸里浸上十天半月,再用绳子穿起来挂在炕上。炕必定是独占一间小屋,密封着。生松枝加上谷壳点燃后,慢慢燃烧,却燃不起火焰,只有一缕浓烟从火堆里冒出,慢慢地扩散,逐渐充满整个小屋。生火的人这时必然是三步并做两步地往外飞奔。

产品特点

乡里腊肉切得很厚很大,若是炒,一碗腊肉必定有半碗油,乡里的人吃了这腊肉,喝了这油,身上便有了力气,眼睛便有了光彩。走起路来虎虎生风,干起活来生龙活虎。那些肉、那些油吃到了肚里,化做了力气和热血,也化作了坚毅和信心。

制作方法

将买好的鲜肉用铁锅“过火”,然后用食盐腌制一个星期左右,十公斤猪肉大约用300克食盐,选肉依照个人口味挑选。

过火后的肉需均匀抹上食盐,腌制环境须10摄氏度以下,储存在干燥阴凉的地方。

腌制好后晾晒,把水分晒干,晒到肉皮成暗红色即可(冬天的太阳大约需要晒三天左右)。

最后一步,用文火(烟)熏制。最好用较大的油桶,下面放点燃烧的稻草,慢慢的加上松柏锯木、晒干的橘子皮、花生壳、枫树球、糠壳、少许辣椒干等。将腊肉均匀挂在油桶内部,用蛇皮袋盖好(或者用柴火灶也行),用文火(烟)熏3到5天即可,美味的腊肉就制成了。注意:火太大,容易掉油,属于速成型腊肉,没有文火的香;火太小,不入味,就需要长时间的熏制。

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