彝族坨坨肉

彝族坨坨肉的基本介绍

彝族坨坨肉是一道彝族地区人们的传统美食，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名坨坨肉。

彝家人吃肉常以大块肉为快，坨坨肉是凉山彝族人民吃肉食的一般吃法。通过精心烹调后食用。趁肉热时拌以食盐，使肉入味。坨坨肉味醇厚、肉质细嫩且鲜美、脆而不绵、肥而不腻，颇有民族之味。

在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。

产品特点

1、制作简便，污染减少，保持鲜肉本身的天然绿色成分，是一道营养保健丰富的彝族美食佳肴；

2、肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜可口，坨坨肉味显特别，又是天然少污染的民族特色食品；

3、在讲究吃的今天，坨坨肉显现出猪肉的原汁原味，体现了彝族传统的饮食文化；

历史民俗

在根据彝族的史诗《勒俄特依》记载，洪水泛滥时期的彝族同胞，缺乏粮食，后来是‘居木惹牛’领导广大彝族民众，建立了新的家园。但是有些事情，史诗中没有明确的记载，只是流传在彝族地区的野史。比如，如何解决食物的问题。毕竟，民以食为天。没有食物的话，彝族部落还能有发展？估计每天都在为食物努力，那么，部落哪里能有发展？

当时彝族主要的食物来源，是野兽！但是大家都知道，肉类并不好保存。为此，屈木惹牛很烦恼。后来，在汉族地区的一个先生，来到了彝族地区，屈木惹牛对他是亲如一家。那个先生很感动，知道了彝族部落存在这样的问题之后，于是，决定投桃报李！在汉族地区的先进文化为基础下，结合彝族本身的地域条件，发明了这一道坨坨肉。因为坨坨肉里面，有很多对身体有益处的药材，所以肉类能够保持很久。

彝族同胞在平时，只有在招待比较尊贵客人的时候，才会给他们做了一道“坨坨肉”的美食。众所周知，四川的凉山彝族自治州是全国最大的彝族聚居区，彝族文化的古老悠久，彝族“坨坨肉”的历史也同样古老悠久。彝族人过年很简单，彝族年是彝族祖祖辈辈传承下来的传统节日，和彝族的火把节一样都是彝族人相当重视的节日。过彝族年的时候，大凉山上的彝族村寨到处充满了年味。彝族人辛勤喂养一年的黑香猪膘肥肉壮，平时不舍得吃肉，到过年了，家家户户杀猪过节。猪、牛、羊、鸡肉都可以做成坨坨肉，不过崽猪“坨坨肉”却最负盛名。

在大凉山，再也没有比老人过世后的葬礼更隆重的了。按彝族规矩，家里有老人逝世，家属必须通知应该通知的所有亲朋好友。来参加葬礼的亲戚朋友们，也会根据与死者(或死者家人)的关系带上相应的礼品，或一只羊、或一头牛，当然少不了酒。葬礼完毕后，按彝族传统习俗，主人家将把亲友们送来的牛宰掉做“坨坨肉”，再买酒款待参加悼念的人。

制作方法

彝族食肉以坨坨肉为主，传统的家常坨坨肉的制作方法如下：

原料：取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。

调料：以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。

制作方法与步骤：

1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉；

2、往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力；

3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮；

4、鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右）；

5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内；

6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热；

7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。

彝族坨坨肉的获奖荣誉

2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。

品尝吃法

1、放入适量精盐后直接食用，以保坨坨肉的原汁原味，纯正清香之美味；

2、将调料按个人的口味放进小碟子内搅拌均匀，夹起坨坨肉自行粘食也可；

3、吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼。