新晃黄牛

新晃黄牛的基本介绍

新晃黄牛主产于湖南省西边新晃一带，虽然体型中等，但体格匀称，肌肉发达，骨骼结实。新晃黄牛肩峰高，头短额宽，角形多样，四肢筋腱明显、强壮有力，打斗时十分敏捷，而且招式多，十分精彩。新晃不仅环境优美，负氧离子高，所产的黄牛肉质鲜美，让人回味无穷。“新晃黄牛”是湖南首届十大农业品牌。黄牛养殖户吴克勇介绍，新晃侗乡人家家养牛，户户放牧，能够放养的时候绝对不圈养，放养的新晃黄牛的品质高。新晃黄牛具有体质健壮、行动敏捷、性情温顺、繁殖力强等特点，适于山区饲养，是中国南方最优良的黄牛品种之一。新晃畜牧水产中心主任陈光福介绍，新晃位于湖南最西部，森林覆盖率达69.83%，拥有良好的生态环境和物产资源，为黄牛生态养殖创造了得天独厚的条件。新晃黄牛肉肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，营养价值高。其中有10种氨基酸高于全国平均水平。新晃黄牛已被列入国家畜禽遗传资源保护名录。

“喝的是山泉水，吃的是中草药，听的是侗族大歌，住的是天然氧吧”，新晃县天然的放牧条件，优良的黄牛品种，悠久的养殖历史，使得新晃成为了“中国夜郎黄牛之乡”。 “新晃黄牛”于2012年进行工商注册，“新晃黄牛肉”获国家地理标志产品。新晃县共建有16个牲畜专业交易市场，活牛销售遍布全国14个省（市区），年交易肉牛达10万头以上。“新晃黄牛肉”获省级以上品牌和著名商标达13个，深受消费者喜爱。2015年肉牛加工企业实现销售收入2.6244亿元，上缴税收815.9万元。新晃黄牛肉经过多年的建设发展，品牌销售已成为全县广大养殖户和经营户增加收益的重要手段。全县养牛 15.4 万头，出栏肉牛 5.83万头，创产值6.95 亿元。

营养价值

新晃黄牛肉肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，营养价值高。一是可溶于水的风味物质和营养物质含量高，肉质嫩，滋味和香味浓。新晃黄牛肉比其周边县份的其它 湘西黄牛的含有更多的可溶于水的风味物质和营养物质，肉质较嫩，滋味更浓香。新晃黄牛肉含水量高，达到了优质或高档牛肉标准，表现出肉质嫩，多汁性好；二是 氨基酸含量十分丰富，肉质鲜香。新晃黄牛肉的16种氨基酸普遍高于周边县份的其它湘西黄牛。有10种氨基酸高于全国平均水平，故烹调后肉质鲜香；三是钙、镁、铁、锰等 矿质元素含量较高。肌肉中矿质元素的含量高低可以反映出黄牛 肉的生理生化反应和营养价值的差异。新晃黄牛肉镁、铁、锰三种元素的平均含量都要明显高于周边县份的其它湘西黄牛，特别是在铁和锰两元素方面的差别尤为显著。四是维生素B2、B6含量十分丰富。新晃黄牛肉的维生素B2、B6含量几乎是周边县份的其它湘西黄牛的2倍和3倍。

产品特点

新晃黄牛，哺乳纲生科动物。它的适应能力强，耐粗饲，放牧性能好，在炎热季节不惧日光照射，不怕酷热，正常采食，放牧和反刍。黄牛体长1.5~2.5米，体重200~350公斤，体格强壮，头大、额广、鼻阔、口大、眼大，上唇上部有2个大鼻孔，其间皮肤硬而光滑、无毛，称为鼻镜，头上耳后有角一对，左右分开。黄牛的特点为耐粗饲、抗病力强、性情温顺、适应性好、遗传性稳定、肉质好等，属于中等体型的晚熟品种，产肉性能良好，平均净肉率高，可用于生产高档牛肉。黄牛是中国固有的普通牛种，黄牛被毛以黄色为多，在我国饲养头数居大型家畜的首位，可作为役用和乳用、肉用。

历史民俗

相传在遥远的古代，境内水岸边酒店塘，有一个 老婆婆，开一个小酒馆维持生计。一天，有个神仙路过这里，在酒馆喝酒吃饭，见老婆婆人很善良，但年老体衰，生活困难，觉得很可怜，有意给她点好处。便从葫芦里取出七粒米放在酒店后的水井里，再取出七粒米放在旁边的草地上。于是井水变成了美酒，草地上出现了七头黄牛，美酒舀也舀不完，牛杀了一头后第二天又补足七头。有了美酒和黄牛肉，老婆婆的生意一天天兴隆，家里一天天富裕起来。三年后，那神仙又经过这里，问老婆婆：“酒好吗？”老婆婆回答：“酒好是好，可惜没有酒糟喂猪。”神仙便在店门上题了 四句诗：“天高不算高，人心才算高，凉水变成酒，还说酒无糟。”题罢飘然而去。从此井水仍是井水，再无一点酒味。老婆婆后悔不已，于是将七头黄牛分给了老百姓，之后发展成千上万头。当然，这只是流传民间的一个 美丽神话故事，其实农村养殖黄牛早有规模。1825年（清道光十五年）编纂《晃州厅志·典礼》记载，用黄牛举行“迎春礼”和“黄牛式”。一般农户每家都养有黄牛，有钱人家三、四头，甚至更多，要请专人饲养。