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沧州蜜枣
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沧州蜜枣

发布:yoyoyo
标签特性: 蜜饯
所属地区:沧州河北
简要介绍:沧州蜜枣产于河北沧州。八月中下旬,选果型饱满,个大、无病虫害无伤疤、七八成熟、果皮由青绿变沧州蜜枣黄白色而有光泽的金丝小枣摘下,严格按操作要求加工。如在果面上划纹时,用左手拇指和食指夹住枣的两端,用右手持排针刷,轻轻沿果...

沧州蜜枣的基本介绍

沧州蜜枣产于河北沧州。八月中下旬,选果型饱满,个大、无病虫害无伤疤、七八成熟、果皮由青绿变沧州蜜枣黄白色而有光泽的金丝小枣摘下,严格按操作要求加工。如在果面上划纹时,用左手拇指和食指夹住枣的两端,用右手持排针刷,轻轻沿果面竖向划出宽窄一致的丝纹,以皮破为宜,不能伤肉,以便在糖煮时即使糖液通过纹路均匀渗入枣肉内,又使果面不迸不裂,纹饰美观。二次烘干是指经糖煮、蜜制的枣坯第一次入烤房烘烤后,经整形再烘烤一次。第一次烘烤为蒸发水分,烘房温度80℃,持续48小时;第二次烘烤为巩固蜜枣果形,使其含水恰到好处,不粘连,不糖化,耐贮存,烘烤温度60℃,持续24小时左右。

沧州蜜枣历史悠久,传统制作,精选的大枣皮薄肉脆,甘甜清香,营养丰富,无添加,赤诚相见,老少皆宜,安心品尝每一颗,其乐融融。

产品特点

沧州蜜枣呈扁方形,琥珀色,半透明,果面有竖向丝纹,肉质香甜如蜜,口感柔韧,富弹性,含果糖及蔗糖60%以上,有益脾、养胃、补血、健肝、壮气等功效,还可为中西式糕点的馅料及其他食品的添加料。

制作方法

1、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

2、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣,使用白糖量为0.8倍,如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤,并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不断翻拌,捞出浮起的糖泡沫,继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高,煮到锅边出现砂糖结晶,糖液沸点温度105℃以上,原料已接近翻砂,这时火力要小,不断翻拦,可直接在锅内煮到白糖翻砂,或者把枣果铲起,进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1-1.5小时。

3、烘干:把透糖后的蜜枣放到65℃下干燥到含水量20%左右,几乎是半干半湿程度。

4、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏,增进产品美观。5、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。

6、分级;拣出破枣,把合格的蜜枣按大小分级。

7、包装:用纸盒或塑料食品袋包。

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