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清水扁食
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清水扁食

发布:yoyoyo
标签特性: 美食 小吃
所属地区:清水天水甘肃
简要介绍:中国的美食千锤百态,其中,把馅儿包在里面的食物对于中国人而言可算独具匠心又源远流长。在中国,北方人大都喜欢以面食为主,而扁食可谓是北方面食中颇具代表性的一种。扁食,作为清水当地居民早餐中最受青睐的小吃,已然形成一种传统生...

清水扁食的基本介绍

中国的美食千锤百态,其中,把馅儿包在里面的食物对于中国人而言可算独具匠心又源远流长。在中国,北方人大都喜欢以面食为主,而扁食可谓是北方面食中颇具代表性的一种。扁食,作为清水当地居民早餐中最受青睐的小吃,已然形成一种传统生活习惯,也是当地令人倍感自豪的文化名片。

清水扁食历史悠久,由南北朝至唐代时期的“偃月形馄饨”、宋代的“臊肉双下角子”发展而来。在清代史料中记载:“元旦子时年复届初一、无论贫贵富贱,皆以白面做扁食食之,谓之者饽饽举国皆然,无不同也。”

清水又因居民中回族等少数民族居住较多,具有浓郁的民族特色——有汉族的荤扁食和回族的素扁食两种。汉族荤扁食的烹制分炒、包、煮、调四个过程,炒指的是炒大肉(猪肉)臊子。取上好的五花肉,起一厘米薄厚的长条,一刀一刀切成肉丁,配以盐、醋、酱油、料酒等各种调料腌制片刻,再用慢火炒制,火候要掌握得不大不小,大则糊,小则无色;包扁食是先将机压或手擀的面切成大小合适的梯形面片,放一沓面片在手掌上,抓少许韭菜末,一折、一挑、一弯、一捏,变魔术般包成了耳朵状的扁食;煮扁食也很讲究,要煮的恰到好处,一般滚过两水便可出锅;调指的是将盛在碗里的扁食浇上精心炒制的大肉臊子,放些许葱花,调上油泼辣子、醋、盐,一碗色、香、味俱佳的清水荤扁食便呈现在你的面前。与荤扁食相比,回族素扁食讲究清淡味鲜,其烹制是用芹菜、萝卜、豆腐、韭菜等为馅,捞在碗里配以豆芽、菠菜等,浇上一勺纯胡麻油,调上辣椒、醋、盐即可食用。

“扁食”与“遍食”谐音,取“遍食天下”之意,体现了清水人民追求温饱的期盼之情,也代表清水人民热情好客,笑迎四方宾朋,其精细制作的背后,更是清水劳动人民对传统佳肴的守护与传承。

产品特点

一开二卷韭芽葱,皮似梯形腹内空。

锅中翻身捞到碗,三钱臊子辣椒红。

狼吞虎咽进囊底,难解乡愁万里风。

清水美食誉陇上,半箪扁食如苍穹。

历史民俗

清水扁食历史源远流长,由南北朝至唐代时期的“偃月形馄饨”、宋代的“臊肉双下角子”发展而来。在清代史料中记载:“元旦子时年复届初一、无论贫贵富贱,皆以白面做扁食食之,谓之者饽饽举国皆然,无不同也。”随着时代的发展,清水扁食的烹调方式和食材的选择也逐渐融入了当地饮食特色。

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