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马兴羊肠面
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马兴羊肠面

发布:lala
标签特性: 小吃
所属地区:西宁青海
简要介绍:马兴羊肠面又称马兴抓面,为西宁地区羊肠面制作技艺的代表性技艺。“抓面”就是聪明的高原人民制作出的一道与众不同的美食。抓面可不是抓着吃的面,它原名为"羊肠面",因厨师用热汤汆面的时候随手一抓,面条不多不少正好三两,于是就叫它...

马兴羊肠面的基本介绍

马兴羊肠面又称马兴抓面,为西宁地区羊肠面制作技艺的代表性技艺。“抓面”就是聪明的高原人民制作出的一道与众不同的美食。抓面可不是抓着吃的面,它原名为"羊肠面",因厨师用热汤汆面的时候随手一抓,面条不多不少正好三两,于是就叫它抓面了。羊肠面是青海省省会西宁地区常见的一种风味小吃。它是以羊肠为主料,并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净,肠壁油不剔剥,装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,扎口煮熟,并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。

马兴羊肠面从原材料的选购和面条制作,调料配制马兴都亲力亲为;用料考究、严格挑选;每日清晨去屠宰场挑选羊肠、羊心、羊肺子等必需的食材经过清洗、控水、灌肠;拌制肉肠馅料时将精选的羊肉、羊肺子剁成糜加上等精粉并配秘制调料搅拌成馅。做面肠的豌豆面必须是互助县高寨盛产的石磨大白豌豆面,经过调和搅拌上劲灌肠配肉汤煮制而成。调料有精选菜籽油、陕西和循化盛产的线椒、乐都的红皮独头蒜、湟源陈醋的二曲醋、配料用的是西宁独有的毛芹(芹菜的一种)。

吃面时,先喝一口热羊肠汤,而后切豆面肠为寸段一小碗,再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄,肠段洁净,肥肠粉白,面条金黄葱末浮上,萝卜丁沉在碗中,肠段细脆馅软,面条悠长爽口,让人越吃越想吃!

产品特点

马兴羊肠面(抓面)汤色淡黄浓郁芳香,肉肠味鲜香气四溢,面肠糯香入口宜化、面条金黄韧劲绵长,自己加工的手擀面薄厚均匀、油光透亮;韧性绵长有劲道,秘制的调料撒入碗中芬香扑鼻,精心制作的燃窝稍子覆盖在透亮的面上。色、香、味恰到好处,让人顿生饿意、胃口大开。

历史民俗

马兴羊肠面由马玉清创始于晚清时期,其子马兴熟练掌握了父亲的手艺,并把羊肠面融入到抓面当中,挑着担子走遍了西宁的大街小巷,当时坊间评价西宁有名的四家凉面,马兴抓面榜上有名。

品尝吃法

食时,先喝一口热羊肠汤,而后切豆面肠为寸段一小碗,再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄,肠段洁净,肥肠粉白,面条金黄葱末浮上,萝卜丁沉在碗中,肠段细脆馅软,面条悠长爽口,让人越吃越想吃!

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