甩湾子豆瓣酱的基本介绍
甩湾子“广福源” 豆瓣酱制作技艺在承传古法中被历代师傅总结为八句口诀，即：“人必诚、水必甘、菌必时、豆必实、器必洁、工必细、拌必准、酱必真”。其知识、经验、准则自成系统。甩湾子“广福源” 大豆酱、豆瓣酱酿制用黄曲霉菌为中温曲菌，采用东北地区优质小麦粉、麦麸子等原料，工艺采用古法制曲菌，大豆经人工踩坯，入室发酵而成。酿造工艺过程包括选豆、清烀、摊凉、加曲、入缸、发酵等，其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。
产品特点
甩湾子豆瓣酱酱香浓郁，口味鲜美，含有多种氨基酸，营养丰富。
历史民俗
敦化甩湾子“广福源”酱园作坊创建于清代光绪年间，距今已有百余年历史，“广福源”酱园制作的大豆酱、豆瓣酱，在吉林将军府、宁古塔一带颇有名声。至民国时期，豆瓣酱名扬关中，民间有“北豆酱香”之美誉。
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