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白运章包子
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白运章包子

发布:lala
标签特性: 小吃 包子 主食
所属地区:保定河北
简要介绍:白运章包子是河北省保定市的特色小吃之一,该菜品以肥瘦相间的新鲜牛肉,时令蔬菜为馅料,包子皮是用发面和烫面按一定比例制成;该菜品的特点是皮薄有筋道,肉馅鲜香,回味无穷。白运章包子皮薄、边窄、馅大、油多,形状像铃铛,隔皮能看...

白运章包子的基本介绍

白运章包子是河北省保定市的特色小吃之一,该菜品以肥瘦相间的新鲜牛肉,时令蔬菜为馅料,包子皮是用发面和烫面按一定比例制成;该菜品的特点是皮薄有筋道,肉馅鲜香,回味无穷。

白运章包子皮薄、边窄、馅大、油多,形状像铃铛,隔皮能看到馅,把包子拿起来一晃,成肉丸的包子馅能在里边晃动,咬一口,沁人肺腑,吃起来可口不塞牙,流到碗里的馅液很快就定了一层油。味美适口,肥而不腻,吃后余香久存不散。

白运章包子 用料非常讲究,牛羊肉必须新鲜,而且专挑牛羊脊背间肥瘦相宜的花糕肉,其做法也独具特色,肉馅选用高级白酱油、味精、花椒大料水调匀,放入小磨香油,葱花、姜和剁碎挤干的白菜馅,选用优质粉和面时也要按季节天气、热水烫后、凉水渍,由双擀面杖打点擀皮,擀皮飞快,点声悦耳成亮丽风景,引来顾客驻足围观。民间谚语云:“白运章包包子,打对了点咧”。

白运章包子 皮薄馅大,风味独特,和中国历史名人曹锟、梅兰芳、侯宝林、冯玉祥、吴佩孚、王光英、孙毅、梁斌、马季等都有着历史渊源和美好传说,梅兰芳曾三顾白运章成为保定历史佳话。后经过传承与发展, 白运章包子成为了保定一张亮丽的名片,吸引了很多文人名士的到来。

产品特点

皮薄边窄、馅大、油多,隔皮能看到馅,把包子一晃,成肉丸的包子馅在里边晃动,吃起来顺嘴流油,香味浓郁。

历史民俗

创始人白运章,清光绪十二年(1886年)出生在保定一贫困的回民家庭,自小拜武术名家平敬一为师习武。早年曾去天津靠打把式卖艺维持生活,并收留吴幼林为徒。后白运章带吴幼林回到保定,师徒二人在马号商场西侧的两益街打把式卖大力丸。距两益街不远的街上有一小饭店倒闭,手里有了些积蓄的白运章便将小饭店买下,用自己的名字命名,开了白运章包子铺。

获奖荣誉

在1958年全国包子食品质量大评比中“白运章”包子曾和“天津狗不理”包子双双夺魁荣获金奖。

在1980年省际包子食品评比中被评为河北省优质风味食品的名牌产品。

1999年被国内贸易部评为“中华老字号”。

2000年被国家国内贸易局评为“中国名点”。

2007年获河北省餐饮大赛金鼎奖,后被评为河北省经典小吃。

2013年被评为保定市非物质文化遗产。

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