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港式西多士
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港式西多士

发布:Forld
标签特性: 小吃 点心 主食
所属地区:香港
简要介绍:西多士是香港茶餐厅最常见的小吃之一,简称“西多”,因为是由法国传入的,所以西多士也叫“法兰西多士”,不同风味的西多士是香港茶餐厅的特色之一。早期茶餐厅做的西多士很简单,方包切片后蘸上蛋液,再用牛油煎香,煎和炸一眼可以看出...

港式西多士的基本介绍

西多士是香港茶餐厅最常见的小吃之一,简称“西多”,因为是由法国传入的,所以西多士也叫“法兰西多士”,不同风味的西多士是香港茶餐厅的特色之一。

早期茶餐厅做的西多士很简单,方包切片后蘸上蛋液,再用牛油煎香,煎和炸一眼可以看出,前者出锅后表面会有一些煎蛋的纹路,后者一般是通体金黄。上环瑞记的西多士,几十年来老板都是耐着性子,小火慢煎,油煎的好处是吸油少。

五十年代除了油煎西多,还流行西多搽咖央。咖央是一种东南亚甜酱,用鲜椰汁、鸡蛋、砂糖熬煮而成,味道甜甜的,有淡淡的椰子香。

以前的糖浆贵,茶餐厅为了降低成本,便用了咖央来产生甜味。后来,制糖业发达,茶餐厅嫌自制咖央麻烦,糖浆又重新成为了主流。咖央要又炖又煮,费时费力,保鲜期短,很多茶餐厅已经不愿意做,深水埗的维记咖啡还坚持手作这口细软柔滑的南洋风味。

而如今我们吃的西多,多数是花生酱夹心,其实,早期加花生酱只是为了黏着方包,防止两块面包炸的时候会分开。再后来的升级,就是从形状、馅料等方面改良。像厚度堪比字典的西多,样子够邪恶吸引之余,口感也比一般厚度的西多更有嚼劲。

产品特点

港式西多士外面脆啵啵,里面软绵绵,切开后内馅像熔岩一样流了出来,由于奶黄加了咸蛋黄,吃起来甜甜咸咸十分惹味。

历史民俗

西多士的全称“法兰西多士”,起源于法国,法文叫pain perdu,以前的法国人经常吃剩面包,便发明了裹上牛奶和蛋液油炸的吃法,最后淋上蜂蜜、枫糖浆,加入香蕉、蓝莓等水果装盘。后来,法兰西多士在欧洲、北美走红,在50年代更是传入了英殖民地的香港。经过香港人的多年改良和创新,西多士不但成为了茶记必点,而且从无馅发展到流心馅,从牛油糖浆的原味多变为花生酱。

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