您好,欢迎来到特色谷!免费注册QQ登录微博登录 城市大全
关注我们:特色谷官方微博
蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥

蛋黄酥

发布:jaron
标签特性: 糕点 小吃
所属地区:新界香港
简要介绍:蛋黄酥是以蛋黄,中筋面粉,糖,奶油等炸成的小食,小巧诱人,外层皮金黄,咬上一口,豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体,皮薄,馅多,又不腻。颇受消费者喜爱。

蛋黄酥的基本介绍

蛋黄酥是以蛋黄,中筋面粉,糖,奶油等炸成的小食,小巧诱人,外层皮金黄,咬上一口,豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体,皮薄,馅多,又不腻。颇受消费者喜爱。

营养价值

蛋黄酥含有丰富淀粉,蛋白质,维生素A等,尤其适合饥饿时食用,尤其适合食欲不振,营养不良儿童青少年食用。

制作方法

原材料

油皮:中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克

油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克

内馅:京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

油皮制作

1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

3、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。

4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。

5、松弛好的面团均匀的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。

7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

9、表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

10、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

网购推荐
蛋黄酥的评论请文明发表评论,恶意辱骂/诽谤,发布广告者封号处理!
© 2015-2023 特色谷,ALL Rights Reserved.