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菠萝包
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菠萝包

发布:jaron
标签特性: 糕点
所属地区:新界香港
简要介绍:菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包...

菠萝包的基本介绍

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。

菠萝包是香港最普遍的面包之一,差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包,而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜,一般约港币.5至不等,深受香港人欢迎。而除了在香港外,在中国地区亦甚为普遍。

历史民俗

中国人是最讲究人情世故的,很多民俗都能体现练达的人情,比如逢年过年,人们总要走村串户,赠亲访友。这其中最有风情,最有民族特色的是自家制作一些精美点心,提拎着去做一回奢华的亲密的沟通有无的慰问。

农耕文明有多长,点心文明就有多久,那份浓郁温馨的亲情延绵不断,传承下来成了一个民族血脉中不变的基因。时至今日,虽说遍地已是商业烽烟,但透过这滚滚红尘,仍然能追溯到触摸到文明源头的最初感动。

菠萝包就是在这样的点心文明中不断衍化、蜕化、升华的点心代表。私家厨房的点心已经登上了大酒楼的大雅之堂,获得了更广大人群的普遍认同,在每一次餐饮活动过后,人们必点这款创意无限,回味无穷的点心,逐之若骛,捧为偶像。在天天渔村未能进驻凤岗之前,这里的人们是很少能品尝到如此别致的点心的,偶尔听说过的人们想要解馋,也只能飞车到中山一尝,那份割弃不舍的诱惑周期性膨胀,周期性折磨人们的胃口。

其实菠萝包本身很朴实,并无哗众取宠之意,只是因了它的新奇和不寻常的口味,才令致人们匪夷所思,一样的面粉发酵,这是阿婶阿婆们都会做的,一样的菠萝、什果,但要做包点的内馅却很少有人能想到,这就是一份创意,甜腻的面点内夹杂着一些新鲜、美味、爽口的水果,可以解腻,消滞生津;在这两样之上还覆盖着一层香脆的酥皮,制作出成品之后还要涂抹一层蛋黄,放入焗炉便焗成金黄诱人的美点了。

在2007年凤岗镇迎春杯高尔夫联谊赛颁奖晚宴上,“金波献瑞”,让这菠萝包出尽了风头。

又是用餐,又是聚会,又见菠萝包,依然是回味不尽的甜点风情。

制作方法

材料:

1、干酵母2小匙,温水170克

2、高粉400克,糖60克,盐1小匙,蛋1个 盐20克

菠萝包

菠萝包

3、软化奶油40克

4、蛋液少许

做法:

1、材料1混合

2、材料2放入,搅拌成团

3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展

4、基本发酵40分钟--1小时

5、整型。整成圆型,收口在下面。

6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮

菠萝皮

材料:酥油45克,白油35克(也可以用猪油),糖粉65克,盐1克,奶粉5克,鸡蛋40克,低粉136克

做法:

1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀

2、加入鸡蛋搅匀,再加入低粉和奶粉,搅匀我的菠萝包做出来有点粘手,应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的:把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型,再铺到发酵好的面包上,用刮刀压上格子即可。

3、烤箱预热190度上下火,面包放入烤12-15分钟。

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