平武老腊肉

平武老腊肉的基本介绍

平武腊肉是四川省绵阳市平武县的特产。平武腊肉以其纯正的肉质、鲜香的口味、亮净的色泽而闻名，也成为平武的一张名片。平武的生猪大多是粮食喂出来的，是制作腊肉的上好原料，腊肉肉质好、口味好，这也是外地游客看中平武腊肉最大的特点之一。凡是来到平武旅游的游客，都喜欢吃平武腊肉。在平武县城，有十多家专门销售腊肉的商店，但大多商店是各种土特产“杂货铺”，有卖茶叶，有卖木耳、香菌，兼卖腊肉。目前，平武腊肉制作仍主要以家庭小作坊生产为主。

营养价值

1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

其中猪肉含蛋白质高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

产品特点

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

1. 原汁原味城口农家土猪肉为原料

2. 科学精选多种大巴山多种森林木材薰烤

3. 农家传统薰烤方法，纯手工精制

历史民俗

四川腊肉，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品

平武老腊肉的制作方法

采用柏丫柴火烟熏，手工制作，不添加任何色素和防腐剂，选用检疫合格的优质猪肉，绝无任何病死劣质猪肉，从选料、加工和制作用料都十分考究，生产出来的产品味道鲜美，质量上乘，真正做到让消费者买的放心，吃的舒心。

家制腊肉做法

切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

品尝吃法

用热水洗净，沸水蒸或煮至熟透，即可食用。（香肠只需煮最多15分钟即可，腊肉约20——25分钟），在煮的同时煮点萝卜，青菜或者萝卜干，青菜的味道更是不一样，当顿没吃完，第二顿可以直接加蒜苗爆炒，不需要加调料就很香。当地人吃腊肉都会烧皮（腊肉的皮是很硬的），为的是好煮一点