咸丰米粉

咸丰米粉的基本介绍

咸丰米粉，又称绿豆粉，采用绿色无污染的大米精致而成，柴火与猪油是必不可少的！是每个身在异乡游子的心头爱。

营养价值

每100g米粉所含的营养价值包括：能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。

历史民俗

关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

制作方法

将米和黄豆一起浸泡，比例是1：0.1，浸泡的时间在春秋两季一般为10个小时，夏天7到8个小时，冬天时间就要稍长些。将泡好后的米洗净沥干，打磨成浆。以前乡下是用石磨推成米浆的，现在都是用机器打磨了。注意磨制成浆的时候一定要将浆汁磨得比较细腻，这样口感才会不粗糙。磨浆的时候米和水的比例是1.5：1。其实这也不是绝对精确的比例准则。大多数时候这样的比例是要靠经验来掌握的。生手做的时候可以适当稠点，感觉太干在加点水调和就可以了。米浆准备好后就可以摊豆皮了。

咸丰米粉的品尝吃法

1、炒粉

先将配料下油锅炒至将熟后盛起，再用油将泡制好的米粉炒至松软，然后加入配料、调味品在锅中拌2-3分钟至均匀后装盘食用，根据需要可放少许香油。

2、汤粉

将熟配料、调味品一同放入适量水中烧开再放入泡好的米粉约煮1-2分钟即可。

3、凉拌粉

先将辣椒粉、酱油、生姜、大蒜子、肉末、香葱、食用油等配料煮熟拌入泡好的米粉中，根据需要可放入适量的香油。