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宜昌腊肉
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宜昌腊肉

发布:kiyomi
标签特性: 腊肉 腊味
所属地区:宜昌湖北
简要介绍:在宜昌,几乎家家户户都有过年吃腊肉的习惯,腊蹄子、腊香肠、腊后座,每一种腊货一上饭桌都是一道绝美佳肴。风味腊肉是湖北宜昌的特色风味。腊肉是精选新鲜猪肉为原料,采用传统配方和现代科学配方相结合,继承土家古老工艺,选用松柏树...

宜昌腊肉的基本介绍

在宜昌,几乎家家户户都有过年吃腊肉的习惯,腊蹄子、腊香肠、腊后座,每一种腊货一上饭桌都是一道绝美佳肴。

风味腊肉是湖北宜昌的特色风味。腊肉是精选新鲜猪肉为原料,采用传统配方和现代科学配方相结合,继承土家古老工艺,选用松柏树枝、刨花及木炭烤制而成,具有色鲜纯正、香味独特的土家风味。

营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;

2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒消食等功效。

产品特点

味美色足,鲜香可口。腊肉腌制的过程会添加食盐,烹饪的时候可先用水浸泡或者煮熟,无需再加盐。

历史民俗

腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,因为在过去农村不是天天杀猪,再加之没有农贸市场,而在腊月杀猪后,需在一年内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”。

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