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罗山大肠汤
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罗山大肠汤

发布:kiyomi
标签特性: 小吃 美食
所属地区:罗山信阳河南
简要介绍:罗山大肠汤是河南信阳罗山的汉族传统小吃,属于豫菜系。很受当地人的喜爱,主材是猪中精品淮南猪的大肠,辅以猪血、水豆腐,配各种秘制调料炖制而成,加以荆芥或小蒜苗,其风味独特,肥而不腻,入口柔和,色香味美,营养丰富,经济实惠。

罗山大肠汤的基本介绍

罗山大肠汤是河南信阳罗山的汉族传统小吃,属于豫菜系。很受当地人的喜爱,主材是猪中精品淮南猪的大肠,辅以猪血、水豆腐,配各种秘制调料炖制而成,加以荆芥或小蒜苗,其风味独特,肥而不腻,入口柔和,色香味美,营养丰富,经济实惠。

营养价值

猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

产品特点

最具代表性的是小二大肠馆的大肠汤,这家店已有20年的历史,其特色在于汤浓肠嫩、肠汁四溢、肥而不腻、辣而不燥、香喷入喉、口感饱满,吃完后再来一杯绿茶,绝对是唇齿留香、回味悠长,三日不绝。当地流传这样的说法“日啖大肠二三碗,不妨长作罗山人”。

历史民俗

罗山大肠汤,源远流长,属于豫南名小吃,是河南特色小吃的集大成者和代表。相传罗山大肠汤是明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山,晌午时分路过一农家,闻到了香气扑鼻的肥肠汤,顿感神清气爽,连吃了几碗,吃过赞不绝口,罗山大肠汤就此声名鹊起。历代相传,不断改进,就此奠定了罗山大肠汤河南特色饮食文化的鼻祖地位。大肠汤多用药方配制而成,精选上好猪大肠,经过几道漂洗去除腥臊,再添加各种名贵中草药等食材熬制,熬到八分熟后起锅,根据需要切成条状或块状,再入锅并辅之以豆腐、猪血及秘制配方一起炖,标配是一碗米饭,一碗大肠汤,做法考究,吃起来也是别有滋味。

以大肠汤为代表的罗山饮食文化,这些年来,一直默默地传承着罗山人低调、勤劳、厚重、坚韧、善于打拼的精神,给远在异乡的游子们一份份浓浓地寄托和念想!也许在不久的将来,人们再提及信阳,会把罗山县的肥肠小吃看作河南饮食文化的名片;也许有一天,以肥肠为特色的罗山饮食文化,会被列入“非遗”而载入史册,那一天才是信阳人的骄傲和自豪!

罗山大肠汤的制作方法

猪大肠洗净,再煮至七成熟,然后换水再炖,炖时可加胡椒、味精、精盐和精心配制的一些中药材,炖时还可与猪血、豆腐等一起炖,加以荆芥或小蒜苗。

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