东宁冰酒

东宁冰酒的基本介绍

东宁冰酒（芬河帝堡）是指以适宜在东宁种植的冰葡萄（威代尔）品种为主要原料，按东宁冰酒生产工艺和生产标准生产加工而成的冰酒。主要分布在东宁县东宁镇、三岔口镇和大肚川镇3个镇32个行政村的第一二积温区，东经130°19′至130°38′,北纬43°53′至44°02′总面积310平方公里的范围内种植出的威代尔、北冰红及其它适宜酿造冰葡萄酒的葡萄品种所酿造的冰酒。

东宁冰酒的感官特点为：外观呈浅金色，清亮透明；口感果香浓郁，甜润爽口，余韵悠长；气味具有浓郁的鲜荔枝的冷香味和复杂的干果香、干花香。其理化指标。酒精度 11%～14.5%（vol），残糖≥150g/L，总酸 9～13g/L，游离二氧化硫≤35mg/L，总硫≤80mg/L，挥发酸＜0.8g/L，干浸出物≥25g/L。

东宁冰酒的工艺流程如下：

采收→选果→压榨→发酵→澄清过滤→木桶陈酿→冷冻澄清过滤→罐装→瓶贮→成品。

加工要点：

1．采收。当气温达到-8℃持续 48 小时后进行采收，采收时间在 12 月上旬。

2．选果。保持果粒不破碎、不皱缩，去除霉变果粒。

3．压榨。冰葡萄带冰低温压榨，压榨后的浓汁泵入发酵罐中，取样进行理化指标检验。

4．发酵。要求果汁糖度在 380g/L 以上，采用低温(温度范围控制在 10～15℃)长时间(50-60 天)发酵。

5．澄清过滤。0.45μm 膜式过滤后入桶。

6．木桶陈酿。选用法国橡木桶经 8 个月以上陈酿，经品尝确认后出桶。

7．冷冻澄清过滤。出桶后进入澄清罐，经过 7-10 天的自然澄清，倒罐硅过。

8．灌装。灌装前，检查浊度，经过 0.22μm 除菌过滤后灌装。

9．瓶贮。温度控制在 17±1℃，湿度控制在 70%～75%之间，定期检验分析。

10．成品。检验合格后进行包装、装箱、出厂。

产品特点

外观呈浅金色，清亮透明；口感果香浓郁，甜润爽口，余韵悠长；气味具有浓郁的鲜荔枝的冷香味和复杂的干果香、干花香。

历史民俗

东宁县酿造冰葡萄酒的历史悠久，已经有近100年的历史。据传，早在“闯崴子”时期（19世纪至20世纪初），东宁马帮往返于海参崴跑买卖。有一年从海参崴往回赶的马帮快到家时，突然天降大雪，提前封山，马帮所带的干粮食物已经消耗怠尽，人困马乏、饥渴难耐，在大山里四处寻找食物，发现了冰冻的失去了部分水分的山葡萄，采食后解除了赶路的疲乏。马帮带着吃剩下的冻葡萄回到家中，将其放置在仓房，时间一长渐渐的将它忘记了。到了第二年春天，马帮准备再次出发“闯崴子”，到仓房收拾行囊时，发现角落的瓦罐里散发出阵阵扑鼻的酒香，打开一看，原来是去年带回来的葡萄已经变成了汁水，取出一尝十分甘甜清香。有此发现后，马帮及聚集点居民开始有意识的采集冻了的山葡萄酿酒饮用，在当时当地十分流行，被称之为“冻葡萄酒”。当时清朝驻东宁级别最高首领宁古塔副都统听说后，让部下索来品尝，感觉甘醇清爽，赞不绝口，并美其名曰“冬天里美丽的冻葡萄酒”。

据《东宁县志》记载，19世纪末东宁人就能利用冻山葡萄酿酒，经过百年实践，在20世纪末，用当地葡萄做砧木，以加拿大威代尔葡萄做接穗，成功系列出适应东宁气候特色的优良葡萄品种，并成为制作冰酒的主要原料。其特点是果粒近圆形，粒重2.08克，果皮黄绿色，穗重436克，含糖量20.6%，浆果出汁率78.6%，株产6.02千克。至2005年全县发展面积达900余亩，年产量100万公斤左右。

获奖荣誉

2016年黑龙江省东宁冰酒获世界葡萄酒大赛“类别最佳铂金奖章”（Platinum Best in Category）和“15英镑以上最佳亚洲甜葡萄酒”奖；

2020年11月5日，国家知识产权局批准东宁冰酒为地理标志保护产品。

东宁冰酒的发展情况

东宁县葡萄酒的酿制初期是以家庭小作坊式生产，每家每户采摘山葡萄或自种葡萄进行简单发酵，酿制出的葡萄酒大多也都是自己饮用。由于味道鲜美，后来逐渐开始有外地客商进行小规模的采购贩运。上世纪八十年代，东宁县成立了县糖酒公司，专门研究生产葡萄酒等各类果酒。经过不懈的探索和努力，我县禄源酒业有限公司于2005年建成了黑龙江省 唯 一的威代尔冰酒庄园，集种植、加工、生产、储存及销售于一体，公司依托国外先进酿造工艺，在法国著名酿酒师亲自指导下，生产出的“芬河帝堡”冰酒产品一经问世，就深受广大消费者的好评。在上海、蓬莱两地举办的高端酒评比大赛中，获得了两银一铜的好成绩，2015年荣获“品醇客”世界葡萄酒大赛铜奖和“品醇客”亚洲葡萄酒大赛银奖，被哈尔滨冰雪节组委会指定为招待专用葡萄酒，产品已远销黑龙江、吉林、北京、河南、广东、福建等地。2011年起，黑龙江天隆酒庄有限公司开始建设北冰红葡萄种植基地，目 前已建成基地3300亩，成为全省最大的冰酒原料生产基地。目前，全县已拥有冰葡萄酒原料生产基地5000余亩，年产冰酒600吨，产值5亿元。

依托地处世界葡萄酒生产“黄金纬度带”这一比较优势，打造“世界冷凉气候葡萄酒中国最佳产区”，促进现代农业和美丽农村建设，以建设优质冰葡萄生产基地、建成欧式古典精品酒庄和打造特色4A级旅游景区为目标，山葡萄与欧亚葡萄品种并重，重点开发生产绿色、有机、生态的山葡萄酒系列产品，做强观光种植、产品加工、展示销售及休闲旅游“四位一体”的葡萄酒现代庄园经济，促进东宁经济结构转型升级。

规划建设酒庄10个，以绥芬河沿岸第一、二积温区为主要种植区域，按照欧亚葡萄与山葡萄并重的布局，建设优质葡萄生产基地3万亩。项目计划总投资20亿元，建成后 年处理葡萄能力可达3万吨，加工葡萄酒0.6万吨，榨汁1万吨。年可实现产值15亿元，利税5.5亿元，吸纳2000余人就业。