尚志黑木耳

尚志黑木耳的基本介绍

木耳指木耳属（学名：AuriculariaorWoodear)的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。

尚志黑木耳是黑龙江省哈尔滨市尚志市的特产，也是中国国家地理标志产品。尚志市属温带大陆性季风气候，自然资源丰富，是黑龙江省重点生态林区，经国家部门检测，当地大气、土壤等物理环境已达到无公害农产品生产标准，这为黑木耳的生长提供了得天独厚的条件。

尚志黑木耳严格按照《无公害黑木耳标准化生产技术规程》进行生产和管理，产品经检测符合相关标准要求。其耳片胶质厚，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰黑色，水发性好，朵大适度、均匀，耳瓣舒展少卷曲。在理化指标上，尚志黑木耳蛋白质含量≥7%，总糖≥22%，粗纤维≥3%，灰分≤5%，脂肪≥0.4%，营养丰富。

尚志黑木耳不仅在国内享有盛誉，还远销海外，产品远销到法国、澳大利亚、俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、韩国等地。尚志市还建成了黑龙江省级和哈尔滨市级绿色食用菌科技示范园区，形成了完善的产业化发展链条，带动了黑龙江省食用菌产业的高质量、高产量、高标准规模化发展。

营养价值

干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

产品特点

1.感官特色：耳片胶质厚，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰黑色，水发性好，朵大适度、均匀，耳瓣舒展少卷曲。

2.理化指标：蛋白质≥7%，总糖≥22%，粗纤维≥3%，灰分≤5%，脂肪≥0.4%。

历史民俗

一、起源与早期开发

解放前至20世纪60年代‌：尚志市作为东北地区野生黑木耳的主要采集地，依托丰富的森林资源，长期依赖自然采集；

20世纪70年代‌：开始大规模推广人工木椴栽培技术，成为全国最早的黑木耳人工栽培基地之一。

二、技术升级与规模化发展

20世纪80年代‌：引入柞木段栽培技术，进一步扩大生产规模，并发展为全国重要的黑木耳集散地；

20世纪90年代末‌：全面普及袋装地栽生产技术，大幅降低生产成本，推动年产量快速提升，黑木耳产业成为尚志市经济支柱。

三、国际化转型与品牌建设

2000年‌：首次尝试出口美国市场但因检测标准不符受阻，此后改进生产工艺，优化净度、干湿度等指标；

2004年‌：“珍珠山”品牌黑木耳通过国际认证，实现首次出口美国，开启国际化市场布局；

2014年‌：获原国家质检总局地理标志产品保护，确立品质标准与产区独特性；

2022年‌：举办中国哈尔滨（尚志）黑木耳节，推动产业链向精深加工、数字化及文旅融合方向延伸。

尚志黑木耳的获奖荣誉

2011年，尚志市获得“中国黑木耳之乡”荣誉称号。

2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“尚志黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。

2013年，尚志黑木耳被列入“欧盟互认清单”，这意味着它得到了欧盟市场的认可。

2014年12月01日，原国家质检总局批准对“尚志黑木耳”实施地理标志产品保护。

2015年，国家质量监督检验检疫总局命名尚志市为国家级出口黑木耳质量安全示范区。

2015年7月7日，“尚志黑木耳”成功注册为国家地理标志商标。

2022年，尚志市被农业农村部认定为“2022年食用菌良种繁育基地”。