客家娘酒

客家娘酒的基本介绍

客家娘酒是客家原住民用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。

在梅州地区的梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县共2区1市5县。也经常称之为“老酒”，在当地已经成为了一种深入民心的民间饮品。客家娘酒醇厚香甜，独具特色，它不仅具有客家独特风味和保健作用，而且成为一种展示客家礼仪和联络感情的赠品，更是旅游开发推广的产品。

营养价值

1、活血驱寒：客家娘酒在制作过程当中也会添加一些酒精的成分，适量的喝可以起到活血和驱寒的效果，对于平时生活当中所出现的淤血以及身体寒冷等症状，具有辅助恢复作用。

2、通经活络：客家酿酒也具有通经活络的效果，里面参加的主要是一些糯米和糙米，能使平时生活当中所出现的经络不通得到改善，也可以让风湿性关节炎引起的肿胀、活动受限有所恢复。

3、补血养颜：客家娘酒在饮用之后也能促进全身血液循环，同时让人体的血液循环更为通畅，也能增加人体的代谢速度，起到了补血养颜的效果，也能让皮肤看起来更加红润透亮，但是不能短时间内喝的太多。

产品特点

客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功效。客家娘酒是客家人长年常用的滋补品，善补五脏，能益气养血，健脾胃、治疗虚损。客家人常用娘酒做娘酒鸡来滋补身体，也是坐月子用来恢复元气、补托身体、催奶的最佳食品。娘酒鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效。

历史民俗

客家人盛情好客，远近闻名。客来必以家酿酒浪相待，自古至今。饮酒必到尽兴，欢乐而散。 宁化客家酒娘源于何时？相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。一群妇女徙步越过千山万水，进入石壁，累得再也走不动了，一个个昏睡在深山野岭之中。不知过了多久，一阵清风夹杂着一种特别的香味沁人心间，一位年长妇女慢慢苏醒时，见一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的杓子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧！”老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲累全消。老妇按照长者的指点，给每个姐妹嘴里灌了一口，转眼个个醒，精神焕发。望着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糖米酿成的酒娘。”接着向大家介绍了酿造方法，之后，扬长而去。这群妇女找到她们先来的家人，就在石壁定居开拓，生息繁衍。后来，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相传。

客家娘酒的制作方法

1、首先要将糯米用水泡透，然后沥干水

2、然后将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。

3、把蒸好的“娘饭”弄出锅，等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的酒饼（主要起发酵作用）、红曲（主要起调色作用）按一定的比例放入，然后把“娘饭”放入酒缸里发酵，上面盖上盖。再在盖上放些稻草（现在一般用棉被，具体要视气温而定）等保温材料。

4、十几天之后，“娘饭”便发酵到一定程度，这时倒入自己酿造的米酒再一次发酵（娘饭跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例将影响酿酒后期的甜度跟酒劲），再过半个月左右这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。如果认为发酵已经恰如其分时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥（起保护酒瓮的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸几次（要事先备些冷酒，防止煮沸酒漏出来）。有些人还加些补药进去煮，当然这个属于个人喜好了。取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。

5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。客家娘酒就酿制而成了。

获奖荣誉

1993年在广东省黄酒评比会上被评为广东省“名牌黄酒”第一名；

1994年荣获广东省“名牌食品”；

1994年获全国精品博览会金奖；

1994年获芬兰赫尔辛基国际名优消费品博览会金奖；

1995年荣获“中国名牌食品”称号；

1996年被评为广东省消费者委员会“首届推荐产品”；

1999年获第十八届美国国际产品博览会“国际驰名商标品牌奖”及“国际金奖”；

2000年荣获中国酒行业二十世纪“世纪之星金奖”；

2007年度荣获“中国优质产品”；

2007年度荣获广东省酒类市场“最佳品牌产品”；

2007年获广东省酒类市场“最具竞争力产品”；

2009年度荣获广东省酒类市场“最佳品牌产品”。