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仰韶酒
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仰韶酒

发布:绿色乡野
标签特性: 烟酒 酒水
所属地区:渑池三门峡河南
简要介绍:“仰韶文化”是我国公元前5000年到公元前3000年间的一支新石器时代的文化,它是中华民族由母系氏族社会、父系氏族社会到商、周奴隶社会的延续,是中华民族文明史上重要的一页。仰韶文化遗址于1921年由瑞典地质学家安特生和中国学者袁复礼...

仰韶酒的基本介绍

“仰韶文化”是我国公元前5000年到公元前3000年间的一支新石器时代的文化,它是中华民族由母系氏族社会、父系氏族社会到商、周奴隶社会的延续,是中华民族文明史上重要的一页。仰韶文化遗址于1921年由瑞典地质学家安特生和中国学者袁复礼首次发现于文化古城渑池的仰韶村。

产品特点

仰韶酒,属浓香型,系中州佳酿。历史悠久,是古“醴泉春”的继承的发展,酒厂设在举世闻名的“仰韶文化”发源地渑池县而得名。

“良酒出佳泉”,仰韶酒所以有名,是因为用名泉——醴泉水所酿造。醴泉水质优良,用醴泉水所酿的仰韶酒,其特点为:玉洁、清澈、透明;口感绵甜、芳香浓郁,清爽甘冽,略带苹果香味;无头晕脑胀之感,有回味悠长之美;色、香、味配合适当,是饮宴的上品。

今日之仰韶酒,是在发掘继承“醴泉春”的基础上,采用醴泉甜水,用人工培养老窑泥池,用上等原料优质高粱,吸取名家名酒这长,精工配制而成。

仰韶酒自1979年以来午后荣获省部级优质产品奖、中国名牌、中国公认名牌、全国消费者推荐优质产品等称号30余个;荣获国际世界名优酒金、银奖10项,1994年在第二届巴拿马万国名酒品评中荣获特级金奖。目前产品已达30多个,年产量10万吨,畅销全国各地,深受广大消费者的欢迎。

制作方法

(一)原料。

1. 小麦:产于保护区范围内,蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦。

2. 高粱:采用符合国家标准规定的辽宁、内蒙等地生产的优质高粱。

3. 酿造用水:来自保护区内,总硬度为185 mg/L 至300mg/L,pH 值6.7至8.0。

4. 勾兑用水:使用符合国家规定的纯净水。

(二)制曲工艺。

1. 制曲工艺:采用保护区内的纯小麦制作中、高温曲,其曲心温度分别为55℃至60℃、65℃至70℃。

2. 主要工艺流程:小麦→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→凉汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。

(1)以小麦为原料,润料水分3%至5%,时间4小时以上。小麦粉碎度:通过20目的筛孔的粗、细粉各占50%,粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水分37%至40%。

(2)入房堆曲,培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0cm至1.5cm,即可进行堆曲,堆曲8天至12天时,中温曲顶火温度达到55℃至60℃,高温曲65℃至70℃,均保持7天以上。整个养曲过程,中温曲30天,高温曲45天。曲子储存3个月以上方可投入使用。

3. 质量要求:

(1)感官要求:酱香、焦香浓郁,纯正,茬口为深棕黄色,皮薄,无邪杂味。

(2)理化要求:水份为12%至14%,中温曲糖化力500以上,高温曲糖化力300以下。

(三)酿造工艺。

1. 工艺:传统清蒸混烧老五甑工艺,泥池固态发酵;以小麦为原料的大曲作糖化、发酵剂,高温曲、中温曲(1:4)混合使用。

2. 窖池:窖泥取自保护区范围内的粘土,经长期驯化培养而成,呈青灰色,对光观察有荧光,手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群,其中酵母菌数≥56000个/克,放线菌数≥23000个/克,已酸菌数≥81000个/克。

3. 原料粉碎:原料经粉碎,通过20目筛的细粉约占75%至85%。

4. 粮醅比:冬季1:4至4.5,夏季1:5至5.5。

5. 润料:原料用30℃至50℃的热水进行润料,时间为120分钟。

6. 稻壳:新鲜、干燥,呈金黄色,使用前清蒸45分钟以上,并摊凉。用量18%至25%。

7. 中温曲糖化力500单位以上,高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5:1

8. 量水用量5%至20%,温度80℃以上,入窖粮糟的总水分控制在55%至57%,入窖酸度控制在1.5至2.0,入窖淀粉控制在18%至22%。

9. 分层起糟,粮糟分层入窖,底糟双轮底发酵。

10. 封窖:优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖,厚度10cm以上。

11. 发酵周期:60天至120天。

12. 发酵温度:控制为前缓、中挻、后缓落。

13. 蒸馏:缓火蒸馏,低温流酒(25℃至30℃);断花摘酒,掐头去尾,分段(头、中、尾)量质摘取,按质并坛。

14. 陶缸密封储存:储存期至少在2年以上。

获奖荣誉

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对仰韶酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,现批准自即日起对仰韶酒实施地理标志产品保护。

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