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桂阳坛子肉
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桂阳坛子肉

发布:绿色乡野
标签特性: 熟食 速食 小吃
所属地区:桂阳郴州湖南
简要介绍:坛子肉又名辣酱肉,传说三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时,当地老百姓用本地特产方元五爪辣椒掩制猪肉皮和五花肉,赠送给赵子龙将军下酒,深得其喜爱。子龙坛子肉由此得名,并流传至今。

桂阳坛子肉的基本介绍

坛子肉又名辣酱肉,传说三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时,当地老百姓用本地特产方元五爪辣椒掩制猪肉皮和五花肉,赠送给赵子龙将军下酒,深得其喜爱。子龙坛子肉由此得名,并流传至今。

产品特点

选鲜猪肉入当地特产五爪辣椒,经特殊工艺结合民间方法精制而成。其色鲜红如血,其味芳香扑鼻,入口鲜辣可口,肉质肥而不腻,入腹回味绵长。此外,桂阳坛子肉还有开胃、增强食欲之神效。

历史民俗

三国时期赵云攻打桂阳郡时,败桂阳太守赵范而入城,太和乡民夹道欢迎并奉上大盘菜肴犒劳三军,这便是现在的桂阳坛子肉了,赵云首尝后连道:“妙哉太和辣,美哉坛子肉……”霎时,一大盘坛子肉便被赵云吃完,桂阳郡坛子肉由此而名扬天下。

制作方法

制作食材

猪硬肋肉5000克,冰糖15克,肉桂5克,葱、姜各10克,酱油100克。

制作流程

1.将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。

2.把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克,以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。晾10分钟,把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着,原坛子一块上桌。

制作要领

1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;

2.煨炖时要用微火,坛口要盖严。

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