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葡式蛋挞
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葡式蛋挞

发布:jaron
标签特性: 小吃 糕点
所属地区:澳门
简要介绍:葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄...

葡式蛋挞的基本介绍

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。

营养价值

一个蛋挞相当于吃下一碗饭

又酥又软,很容易两、三口就一个的葡式蛋挞,每个平均热量约是300卡左右,而普通一碗饭的热量是280卡,所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量。

历史民俗

一、葡式蛋挞起源于里斯本贝伦区的热罗尼姆斯修道院,相传是修道院中的修女们发明的。目前,这间古老的修道院已被联合国教科文组织列为世界遗产,而葡式蛋挞也同样流传到了全世界。

为什么会发明这道甜点呢?原来,当时修道院里的修士、修女,会拿蛋白来替洗涤完衣物上浆,为了不浪费剩下的蛋黄,正好拿来做酥皮和甜点,最终心灵手巧的修女们,发明了这种小巧可爱的点心。

到了1820年,波多爆发革命,并迅速蔓延至全国。在动荡的局势下,修道院为了筹措经费,开始贩售葡式蛋挞。最后,修道院在1834年被迫关闭时,蛋挞的食谱被卖给了贝伦糕饼坊的店主。这间糕饼店在1837年开始营业,距离修道院步行只需要三分钟,至今仍是游客络绎不绝的葡式蛋挞创始店。

虽然,至今世界各地都有不同版本的葡式蛋挞。但最初的蛋挞食谱,还是秘藏在贝伦糕饼坊之中。许多人说,修道院版本的蛋挞食谱,至今仍是葡萄牙料理界最大的秘密。根据当地人的说法,即使将“创始版”的“贝伦蛋挞”,混在20颗葡式蛋挞中,他们仍然能准确品尝出来。

其后,贝伦糕饼坊的葡式蛋挞远近驰名,并且,随着葡萄牙的贸易商与移民们,散布到世界各地。

二、澳门的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞(葡挞)是澳门小吃中最有名的,特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。

葡挞虽然是安特鲁所创,然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年,安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻 破裂。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作:精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例,都经过专业厨师的道道把关,才臻于普通蛋挞难以达到的完美。真正的蛋挞必须有分层明显。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包,口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。

玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶,把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”,又落户香港和台湾,不经意地卷起了一阵葡挞旋风。后来手工蛋挞品牌 Milktar's 蛋挞工坊一直沿用至今。

制作方法

原料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状麦淇淋250克,牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。

1、挞皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克, 片状麦淇淋(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克。家里没有高粉,也没有现成的低粉。就用的中粉:(普通面粉)270g 玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。也没酥油,就用的色拉油。

2、以上材料混合揉成光滑的面团,醒20分钟;让麦淇淋在室温软化,放入保险袋擀成0.6cm薄片;面擀成长片,麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。

3、然后把面片折三折后,用面片包住麦淇淋,小心的擀成长条。再将长条四折(就像叠被子)。再重复一次以上步骤(擀长,叠四折)。然后用保鲜膜包住,松弛20分钟。

4、松弛结束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黄油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油);然后将面片卷起来,用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。

5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水;从冰箱取出松弛好的面,切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少许面粉;沾面粉面朝上,放在模子里压出形状。

6、倒入挞水,七分满就好;然后放入烤箱,置于220度烤15分钟,香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。

葡式蛋挞的鉴别真假

1.口感上

葡式蛋挞口感香酥软嫩,肉馅丰厚,奶味蛋香浓郁,层次感丰富,甜而不腻。普通蛋挞金黄酥脆的外皮包裹着软糯的肉馅,口感香甜酥脆。

2.外观上

葡式蛋挞有着金黄精致的外层酥皮,淡黄色蛋挞液和一定比例的焦糖被外皮层酥皮层层包裹着。葡萄蛋挞就是一个酥脆的蛋挞皮,里面放着鲜嫩特制的鸡蛋液。

3.材料上

葡式蛋挞主要用到的是吉士粉,面粉,油,白糖,鸡蛋等等。普通蛋挞用到的是。芝士片,黄油,白糖,香草味香精,鲜奶,鲜蛋黄等等,相对来说,普通蛋挞的用料成分比较丰富。

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