锡林郭勒奶酪的基本介绍
锡林郭勒奶酪:奶豆腐四方型为主,整体呈乳白色或微黄色,具有乳香味,微酸;凝固状态好、有弹性。
“锡林郭勒奶酪”作为该盟奶制品特产,具有悠久的历史传承和广泛的认可度,是地方特色乳制品产业中的核心产品。锡林郭勒奶酪是利用原奶中的乳酸菌自然发酵,经过发酵后的酸奶去掉最上层的稀奶油后加热凝结搅拌,去掉分离出的乳清水质,最终浓缩成的精华而制成。制作时如果保留一部分稀奶油(嚼克),而且发酵时间相对短一些,就成为脂香更为浓郁的全脂奶酪。。锡林郭勒奶酪最常见的是做成四方形的,当地人俗称为奶豆腐。有时也加入少量糖做成甜味奶酪,近年来也有创新加入水果或者果干做成果味奶酪,用各种模具制作成花式奶酪。
生产区域为锡林郭勒盟奶牛主要养殖区域,也是锡林郭勒盟奶酪主要产区。牧草中干物质含量丰富,而奶牛在采食该类牧草后,所产牛奶中乳蛋白、脂肪的含量也相应显著提高。优良的牧草加之天然的放养环境,为奶牛产出优质的鲜奶提供了可靠的保证,也为锡林郭勒奶酪的独特品质提供了有力的支撑。
营养价值
奶豆腐:蛋白质≧20%;钙≧200mg/100g;磷≧300mg/100g;亚油酸≧1.00×102mg/100g;α-亚麻酸≧50mg/100g。
楚拉:蛋白质≧30%;钙≧150mg/100g;磷≧500mg/100g;亚油酸≧3.00×102mg/100g;α-亚麻酸≧1.00×102mg/100g。
毕希拉格:蛋白质≧40%;钙≧200mg/100g;磷≧500mg/100g;亚油酸≧2.00×102mg/100g;α-亚麻酸≧50mg/100g。
酸酪蛋:蛋白质≧30%;钙≧400mg/100g;磷≧300mg/100g;亚油酸≧2.00×102mg/100g;α-亚麻酸≧40mg/100g。
产品特点
奶豆腐:四方型为主,整体呈乳白色或微黄色,具有乳香味,微酸;凝固状态好、有弹性。
楚拉:小块无固定形状,整体呈乳白色或微黄色,具有乳香味,微酸;质地均匀,稍硬。
毕希拉格:片状,整体浅褐色或黄褐色,具有浓郁乳香味;较硬。
酸酪蛋:片状或塔型,整体呈乳白色、微黄色或黄褐色,具有乳香味,微酸;质地均匀,稍硬。
获奖荣誉
2020年“锡林郭勒奶酪”登记为国家农产品地理标志。
锡林郭勒奶酪的品尝吃法
蒙古族传统的吃法,一是新鲜奶酪切片直接吃或者泡奶茶吃;二是半干奶酪煮茶里或者直接吃;三是全干奶酪当日常零食放在餐桌随时食用。
除了蒙古族传统吃法,奶酪作为一种国际化食品可以有多种吃法。早上吃,一是单独烤了配餐吃,解冻后的奶酪片用烤箱150度烤个3-4分钟左右特好吃,软糯拉丝,乳香浓郁,香醇温润,配点点心与茶,极佳!二是铺在面包片上烤,烤到表面微微金黄,软软的拉出长长的丝,成为浓香醇厚的奶酪吐司。
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