梅州盐焗鸡肫

梅州盐焗鸡肫的基本介绍

盐焗，源于汉族名菜，起源于古代梅州长乐的传统美食，盐焗是中国各大菜系最具特色的烹调技艺。它的形成与客家人的迁徒生活密切相关，在迁途只购物车过程中，活禽不便携带，客家人将洗净后的鸡肉，先用盐堆腌制，封存，要食用时，直接蒸熟即可，既可以缓解原料的匮乏，又可以滋补身体。

梅州盐焗鸡胗（鸡肾）是广东经典盐焗风味的客家特产，依托梅州省级非遗客家盐焗鸡制作技艺传承而来，甄选新鲜鸡胗，仔细清洗处理，去除杂质腥味，搭配粗盐与天然香辛料慢焗入味，成品色泽金黄诱人，自带浓郁盐焗香气。梅州盐焗鸡胗选用梅州本地散养120天以上的走地鸡鸡胗为原料，沿用客家古法粗盐慢焗工艺：用炒至微黄的粗海盐完全包裹鸡胗，借盐粒均匀导热的特性，在密闭环境中低温煨制熟成，全程不加水、不额外放油，仅靠盐的渗透压逼出肉中杂质，同时牢牢锁住肌理间的鲜汁，搭配沙姜、八角等少量天然香辛料提味，几乎不添加防腐剂。

做好的盐焗鸡胗咬开能听到清脆的“咯吱”声响，肉质厚实弹牙，完全没有普通卤鸡胗的粉感和腥气，咸香风味层层递进，越嚼越能尝出草本香辛料带出的淡淡回甘。它适配性极强，配冰啤酒是绝佳下酒菜，配白粥是清晨的暖胃小菜。

营养价值

盐焗鸡肫低脂高蛋白，每100克约含18-20克优质蛋白，脂肪含量仅2-3克，还富含血红素铁、B族维生素，健脾好消化，是少有的兼顾风味与健康的休闲肉制小食。

产品特点

原料讲究：选用梅州本地散养120天以上的走地鸡鸡胗，个头匀称厚实，肌理纹理清晰，完全没有普通饲料鸡胗的腥气和粉感，肉质紧实饱满。

古法工艺：沿用客家传统粗盐慢焗技法，用炒至微黄的粗海盐完全包裹鸡胗，密闭环境下低温煨制熟成，全程不加水、不额外放油，仅靠盐的渗透压逼出肉中杂质，牢牢锁住肌理间的鲜汁，咸味完全渗透进肉的肌理，绝非浮在表面的齁咸。

风味独特：咸香基底里融入沙姜、八角等天然香辛料的草本香气，部分带微辣的版本用本地朝天椒调出温和暖意，后调带着淡淡回甘，盐焗香里藏着粗盐慢煨的烟火气，没有工业香精的冲味。

口感感官：梅州盐焗鸡肫成品色泽浅黄，自带浓郁盐焗香气。鸡胗肉质紧实，口感脆弹有嚼劲，不柴不烂。咸香入味，咸度适中，肉香纯粹，没有过重腥膻味，越嚼越香。分原味、微辣口味，原味突出盐香本味，微辣款增添香辣层次，适配不同口味喜好。

获奖荣誉

2013年11月，“梅江区客家盐焗鸡制作技艺”被列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录。

2014年，梅州市梅县区被授予“中国盐焗鸡之乡”称号。

2021年，梅州客家盐焗鸡入选全国名特优新农产品名录。