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洛口醋
  • 洛口醋

洛口醋

发布:tfni
标签特性: 调料
所属地区:济南山东
简要介绍:洛口醋因其选料精致,工艺独具,陈酿老道,气味清香,酸味柔美,食药兼备,耐储备用,故销路甚广,历久不衰。得食其味者无不交口盛赞,得知难忘。1914年荣获山东物品展览会金牌奖章。1915年再获巴拿马万国博览会金牌奖章。洛口醋选用优质...

洛口醋的基本介绍

洛口醋因其选料精致,工艺独具,陈酿老道,气味清香,酸味柔美,食药兼备,耐储备用,故销路甚广,历久不衰。得食其味者无不交口盛赞,得知难忘。1914年荣获山东物品展览会金牌奖章。1915年再获巴拿马万国博览会金牌奖章。

洛口醋选用优质红高粱、地瓜干、麦麸为主要原料,经粉碎,主辅料混合润水后搅拌均与,进行蒸煮。后出锅摊晾,主料呈棕红色糊化状态,进行冷风摊晾,加入麦麸,再混合加入酒母醪液,调拌均与后入酒精发酵缸,后进入糖化酒醪发酵阶段。发酵7,8天左右,酒醅出现有浓郁的酒香,色泽微黄,酸中带甜。

发酵成熟后加入生糠、生麸调拌均与后入醋酸发酵阶段。经酒醪液氧化转为醋酸发酵阶段,经发酵3或4天后,温度为30——43度左右,由人工每天两次手工、原缸、扒缸,翻拌均匀。发酵20天左右,醋醅进入后成熟期,温度逐渐下降,至成熟。加入定量食盐进如陈醅封缸数天,转入淋醋阶段。

醋醅进入淋池后需浸泡24小时,反复冲淋后,慢慢浸出,为原醋。再存储至晾晒缸后经春夏日晒,霜冬冰,历经一年四季浓缩陈酿,后呈浓亮琥珀色成为优质洛口陈醋。后经调制,过滤、灭菌、检测后形成各系列产品。

1956年初,泺口醋业19家醋店作坊公私合营,创办泺口玉兴酱园,后更名泺口酿造厂。泺酿人以复兴洛口醋为己任,汇集酿醋名师,博采众家长技,秉承传统工艺,引进现代科技,洛口醋产量日增,风味益美。1984年洛口醋获省优部优称号;1985年洛口醋荣获国内行业最高奖——国优银质奖。

洛口醋历史悠久,其最早的生产时间可以追溯到公元1666年,泺口地区19家醋店作坊实行公私合营,创办泺口玉兴酱园,后经几十年发展,成为今日的济南市泺口酿造有限责任公司。

产品特点

洛口醋的特色之一,是稀醪酿酒。在糖化酒醪发酵阶段。酒醅溢出浓郁的酒香,色泽微黄,酸中带甜。用这种方法生产的陈醋醋味醇厚,清香扑鼻,色深且亮,粘稠适当,氨基酸等营养物质含量较高,更有益于身体健康。

特色之二,是手工扒缸。酒醪加糠拌麸,入缸,每日不停人工搅拌,就是扒缸。扒缸的时候,既不能过热,也不能完全散热,要经历半个月左右,原醋才能淋出。然后,原醋贮入瓷缸陈酿,冬天捞冰,夏天晾晒,要历经数月甚至一年,最后滤清,装瓶出售。

特色之三,是陈酿增香。最好的醋,要经过春夏秋冬四季才能达到上乘质量,酿造醋不能急于求成,否则品质大受影响。前期是稀态酿造,后期是固体发酵。才能给人以“酸甜清亮香”的口感。

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