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海南伊面
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海南伊面

发布:yoyoyo
标签特性: 美食 小吃
所属地区:海南
简要介绍:伊面,说白了就是油炸过的鸡蛋面,有着顺滑绵软的口感,用油炸至六七分的它,不仅维持了鸡蛋面的色泽,还保存了面条细软的口感,简直完美!伊面在广东、福建、苏州、郑州都挺受欢迎的,什么什锦伊府面、潮州伊府面、中原砂锅伊府面等等。...

海南伊面的基本介绍

伊面,说白了就是油炸过的鸡蛋面,有着顺滑绵软的口感,用油炸至六七分的它,不仅维持了鸡蛋面的色泽,还保存了面条细软的口感,简直完美!

伊面在广东、福建、苏州、郑州都挺受欢迎的,什么什锦伊府面、潮州伊府面、中原砂锅伊府面等等。流传到海南以后才慢慢顺从了海南人的口味:清淡,所以这才有了独具海南特色的伊面汤!而海南伊面汤,吃的就是那股原汁原味。海南的早餐选择很多,海南粉抱罗粉、粉汤、腌面等等,但作为本地人的发现妹,每次走进早餐店,还是钟爱那碗热气腾腾的伊面汤。

在海南,人们有天天吃伊面而不腻的喜好。无论早餐和宵夜,海南伊面永远是海南人的首选面食。海南伊面可以煮成“海鲜鸡汤伊面”,配料丰富,有鸡肫、猪肝、猪小肠、瘦肉、蛤蜊、鲜虾、生菜等。也可以烫煮后炒成“炒面”,都是非常美味的做法。

伊面汤看着普通平凡,但就是让人戒不掉,忘不了。一碗合格的伊面汤,必须要用新鲜的猪骨头熬煮高汤,才能奠定了整碗面的格调。勺入事先煮好的高汤加热,再加上各种配料。每家的配料都会有些不同,一般瘦肉、鲜虾、海白、猪肝、青菜是标配,豪华一点的还会有粉肠、丸子、和各种海鲜等等。

上桌前,你可以先喝一口汤,骨头汤加入海白和鲜虾的熬煮,再配上蒜头油,让汤头很鲜,又很浓郁。发现妹一般会把蒜头油搅拌均匀后再暴风吸入,吃起来真的会有一股浓香涌入舌尖。

因为它不仅可以做面汤,还可以用来炒、焖、腌,还有大家最爱的肠粉加伊面,伊面真的是超级百搭。

产品特点

伊面易熟,要先放入小料后最后才下面,开大火煮个两分钟就可以出锅了,伊面,还是稍微有点嚼劲好吃。出锅后加入一勺浓郁的蒜头油,才完成最后的点缀,这可是一碗伊面汤的精华!

历史民俗

根据史料的记载,伊面是由乾隆年间福建汀州人、书法家、绶号墨卿的“扬州知府伊秉绶”的家厨所创制,因而取名为伊府面,也称“伊面”。“伊面”面色泽金黄,面身爽滑,香而不腻是南方面食中的名品。可加不同配料,制成不同风味的伊面。

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