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自贡冷吃牛肉
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自贡冷吃牛肉

发布:yoyoyo
标签特性: 小吃 美食
所属地区:自贡四川
简要介绍:俗话说,“不吃盐帮菜,等于没到自贡来”。说到盐帮菜,不能不提到牛。自贡是一个把牛肉做菜发挥到极致的地方。在缺少机械动力的时代,牛成了当时自贡最为重要的动力了,汲卤用牛,短途运煤、米、菜和盐也用牛。自贡盐场兴盛时,常年拥有...

自贡冷吃牛肉的基本介绍

俗话说,“不吃盐帮菜,等于没到自贡来”。说到盐帮菜,不能不提到牛。自贡是一个把牛肉做菜发挥到极致的地方。在缺少机械动力的时代,牛成了当时自贡最为重要的动力了,汲卤用牛,短途运煤、米、菜和盐也用牛。自贡盐场兴盛时,常年拥有生产用牛约5万头,是中国生产用牛密度最大的地方。

冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一,是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”,一根一根的牛肉条,慢慢的撕着吃,越吃越香,越吃越想吃。

冷吃牛肉特选多种香料炒制而成,不同于冷吃兔做法中大颗辣椒、香料的做法,冷吃牛肉中的辣椒与香料都经过文火烘培后打碎至极细,经过长时间的炒制,其香味得以充分释放,包裹于牛肉身上,形成了非常丰富的味觉感受。

产品特点

香辣可口,牛肉是非常劲道,越嚼越香。

历史民俗

冷吃牛肉最早出现在四川自贡,是汉族人民最常见的一种美食。自贡从古代就一直是制盐胜地,所以在各种菜式中也将食材和盐充分的融合在一起,而冷吃牛肉就是其中一个典型。后来,这道冷吃牛肉开始在四川乃至全国走红,很多厂家更是将它做成零食小吃来售卖,可见它的美味。

制作方法

原料:牛里脊肉,大葱,香料,料酒,干海椒(剪成筒),花椒,酱油,醋,味精,白糖。

大葱切成一寸长的小截。将料酒,盐巴,香料,大葱加入牛肉中,等待10分钟左右至牛肉已入味。

将油(要多)烧至七成热,花椒,牛肉下锅翻炒。

将牛肉中的大葱挑出来,继续翻炒加入少许酱油,醋炒匀后加盐。

翻炒直至肉已缩水(不能太干),加入白糖(可以不加,凭个人喜好)。

小火烘至水干(凭个人口味决定干的程度)将海椒面,干海椒倒入翻炒(两者可加其一,可都加)加入味精,出锅。

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