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廖孖记腐乳
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廖孖记腐乳

发布:lulu
标签特性: 咸菜 调料 腐乳
所属地区:香港
简要介绍:腐乳,中国独有的一种大豆发酵食品,是中国流传数千年的传统民间美食,在世界发酵食品中独树一帜,被称为“东方奶酪”。其实“东方奶酪”并非浪得虚名。这种是以大豆为原料,经过多种微生物发酵后制成的豆制品,蛋白质含量非常丰富,与动...

廖孖记腐乳的基本介绍

腐乳,中国独有的一种大豆发酵食品,是中国流传数千年的传统民间美食,在世界发酵食品中独树一帜,被称为“东方奶酪”。其实“东方奶酪”并非浪得虚名。这种是以大豆为原料,经过多种微生物发酵后制成的豆制品,蛋白质含量非常丰富,与动物性食品不相上下,维生素B1、尼克酸、钙、铁、锌的含量也高于一般食品,而且不含胆固醇,腐乳可以说是名副其实的健康食品。

香港留有的酱园和豆品厂自制腐乳,被称之为“王”的古法秘制腐乳——正是百年老店“廖孖记”。店有姓廖的两双生兄弟创立,所以叫“廖孖”,其腐乳味道极其强烈极其浓缩,香足三条街。“廖孖记”作为港式腐乳代表,只存在于香港,因为出了香港几乎没人认识它。

廖孖记坚持用传统工艺制作腐乳。腐乳必须经过两次发酵,第一次发酵历时约三个月,将初步发酵好的腐乳块装进玻璃罐中,倒入特制腐乳汁,准备第二次发酵,快则等待两三个月,慢则需要半年甚至一年时间。用独家配方制作的腐乳味道醇厚,深得顾客们喜爱,这是廖孖记延续至今的关键原因。

虽然是区区腐乳,但廖孖记的价格却毫不含糊。瓶装腐乳分大中小三种,大瓶450g售价98港币,中瓶300g售价40港币,一小瓶150g售价也要30,是普通腐乳的数倍。落酸水、压水、发酵,在盐酒中浸腌180天,工序一丝不苟,为求味香质软,一瓶腐乳密封发酵至少半年才可出售。正是这种执着和坚守,让港人百年来对廖孖记始终不离不弃。在国外,老干妈是辣酱中的奢侈品,在中国,廖孖记就是腐乳中的奢侈品。

产品特点

廖孖记至今保留有酱园和豆品厂,百年来坚持以古法制作,石磨磨豆制豆腐,豆浆香滑浓郁,古老生铁镬煮豆浆,尤见风味。廖孖记辣椒腐乳的味道最绝,咸辣锐利,打开一罐来,一条街都能闻到那种热烈奔放的味道。

历史民俗

腐乳於上世纪五六十年代,系穷等人家恩物,听老前辈口中得知,以前几仙一砖腐乳够一家人当餸吃。虽然今日经济环境比起几十年前已经提升唔少,但腐乳依然广受欢迎,而依家想食腐乳的话,必定会谂起百多年历史嘅廖孖记。

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