牟定腐乳的基本介绍
牟定腐乳是牟定县的一个传统特色产品,它悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件,造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。牟定腐乳走出牟定即不可复制,它是上苍赐给牟定人民的宝贵资源和财富。
牟定腐乳产自云南省牟定县,牟定,地势西北高、东南低。最高海拔(西部的腊湾三尖山)2897米,最低海拔(东部的安乐乡民大村委会海子哨村大箐口)1140米。山区占牟定县总面积的90%。牟定坝子为境内最大的坝子,面积80平方公里。牟定县地处北亚热带季风气候区,1959~2000年,年平均气温为15·8℃,年平均降雨量为872毫米,无霜期238天,全年日照时数为2359小时,适宜种豆制作腐乳。
地域范围
牟定腐乳产地范围为云南省牟定县共和镇、江坡镇、新桥镇、凤屯镇、蟠猫乡、戌街乡、安乐乡共7个乡镇现辖行政区域。
产品特点
选用蛋白质含量较高的黄豆,采用天台生产的霉豆腐为原料,沿袭传统工艺,自然发酵霉制,辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料,陶缸腌制而成,不含任何防腐剂、色素,是纯天然绿色食品,已成为楚雄州内知名品牌。呈金黄色,有独特的芳香味,以鲜、软、油润、香辣适口,享誉州内外。
历史民俗
明末清初,牟定县开始做豆腐,有新鲜豆腐、霉豆腐(臭豆腐)和腐乳等品种。
1953年,牟定县贸易公司在牟定县城东街口新建牟定县食品加工厂,主要加工腌菜、豆腐供应县级机关食堂。
1956年,牟定县食品加工厂迁至东门外妙觉庵,生产饼干、糖果、鲜豆腐、腌豆腐。
1982年,牟定县先后几次派出技术人员到广东华南工学院、昆明等地脱产学习食品加工、检验技术,在厂里建起了化验室。
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