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路南卤腐

发布:kiyomi
标签特性: 调料 其它 调味品
简要介绍:路南卤腐是以豆腐为原料腕制成的一种食品。它色泽鲜丽,呈红黄色,味道回甜,细腻化渣,清香可口,在云南省酱菜中名列前茅。是石林彝族自治县的特产。路南卤腐已有两百多年的历史,发源于本县黑龙潭并穿流县境的巴江水质清洌甜美,采用此...

路南卤腐的基本介绍

路南卤腐是以豆腐为原料腕制成的一种食品。它色泽鲜丽,呈红黄色,味道回甜,细腻化渣,清香可口,在云南省酱菜中名列前茅。是石林彝族自治县的特产

路南卤腐已有两百多年的历史,发源于本县黑龙潭并穿流县境的巴江水质清洌甜美,采用此水制作豆腐,品质甚佳,风味独特。优质的豆腐,沿用传统的生产工艺,经过精心配方,自然发酵,加工出来的卤腐,块形整齐,色泽红黄,细腻而有弹性,鲜美可口,实为色、香、味俱优的佐餐佳品,能增进食欲,帮助消化,令人久食不厌,素为各族人民所喜爱,还畅销北京、上海、广东、湖南、四川、贵州等省市。

因为一个美丽的爱情传说,路南卤腐被赋予了传奇色彩。因为特殊的水质和气候,路南卤腐像茅台一样独一无二。从1898年起,石林路南卤腐开始出现,在市场上,历经近百年,形成了“路南卤腐”这个品牌。从最初的一间铺面,到上世纪80年代达到发展巅峰,产品畅销全省,“路南卤腐”花了近百年时间,树立了屹立不倒的形象,集云南省优质产品、国家商业部优质产品等荣誉于一身。

营养价值

豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E,以及钙磷等矿物质。富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故有增进食欲,促进消化之功效。腐乳中维生素B12的含量很丰富,可以补充人体内的维生素B12,还能预防老年性痴呆。

产品特点

优质的豆腐,沿用传统的生产工艺,经过精心配方,自然发酵,加工出来的油腐乳,块形整齐,色泽红黄,细腻而有弹性,鲜美可口,实为色、香、味俱优的佐餐佳品。

历史民俗

据史料记载,早在公元5世纪魏代古籍中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说,在《本草纲目拾遗》中有这样的记述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心”,到了明代我国就大量加工腐乳。而到了清代,李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。而今,腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品,产品远销东南亚、日本、美国、欧洲等国家和地区。

路南卤腐的获奖荣誉

1980年被评为云南省优质产品。

品尝吃法

把豆腐乳放在早餐吃,当作早餐的下粥小菜,这样,即使豆腐乳含盐量高,经过粥的稀释,和人一天的劳作,钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食豆腐乳同时多进食蔬菜水果,补充VC。尽量不要在夜宵里食用豆腐乳。

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