石林乳饼的基本介绍
石林乳饼,原叫路南乳饼(石林彝族自治县由路南彝族自治县改名而来),是一种源自中国云南省昆明市石林彝族自治县的传统羊奶制品。石林县地处滇中,以其丰富的自然资源和良好的气候条件闻名,非常适合畜牧业的发展。乳饼的制作历史源远流长,根据地方志记载,早在民国时期,路南乳饼就已经成为当地的特产。
乳饼的制作方法独特,首先使用当地优质奶山羊的新鲜羊奶,经过煮沸处理后,加入食用酸使奶中的酪蛋白凝固,随后进行过滤去除水分,再施以适当的压力帮助成型,最后形成色泽乳白略带黄色、表面带有自然油光且无酸味的块状乳制品。这种乳饼不仅味道醇厚,而且富含高质量的蛋白质和氨基酸,具有很高的营养价值。
乳饼吃法多样,既可以煎炒烹调成为各式菜肴,如生煎乳饼、炸乳饼等,也可以直接生食,搭配白糖或椒盐等调料食用。此外,乳饼还可以与其他食材如宣威火腿结合,创造出更多美味佳肴。由于其便于携带和保存,乳饼不仅是当地人餐桌上常见的美食,也逐渐成为云南省内外广受欢迎的地方特产之一。
营养价值
乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品。它含水40%,优质蛋白质达20%以上,脂肪约30%。乳饼中的蛋白质是全价蛋白质,含有人体所需的八种必需氨基酸,消化率达98%左右;乳饼中的脂肪品质好,容易被人体消化吸收;乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。
产品特点
外观:优质乳饼色白略带黄色,表面有油质,无酸味。市场贩卖的新鲜乳饼通常用布包裹,比一个手巴掌略大,呈比较规则的正方体状,四角向上翘起;真空包装的乳饼通常250g一块,呈规则的长方体状。
口感:乳饼口感细腻,奶香浓郁,清香甜美,口味纯正。
制作方法
主要原料:新鲜羊奶。羊奶在国际营养学中被称之为“奶中之王”,其维生素及微量元素含量较高,脂肪颗粒小,更利于人体吸收。
配料:食用酸,通常选用萝卜汁和杨梅枝叶酿成的酸水。
制作工艺:
1、将新鲜羊奶煮沸。
2、加入食用酸,使羊奶中的蛋白质遇酸凝聚,析出乳清。
3、将凝固好的乳蛋白放入纱布中,紧紧包住,用力挤压,或放入压机中数小时,挤出可能留存的乳清。
4、整理成形,制成乳饼。
石林乳饼的获奖荣誉
2005年,石林乳饼取得国家有机产品认证,并获得第一届至第三届昆明国际农业博览会优质奖、银奖、金奖殊荣。
2010年,第六届昆明泛亚国际农业博览会上,“朋成” 牌乳饼获得银奖。
2011年09月13日,中华人民共和国农业部批准对“石林乳饼”实施农产品地理标志登记保护。
2018年10月,石林乳饼在第十四届昆明国际农业博览会上,获优质农产品奖。
品尝吃法
乳饼的吃法很多,可蒸、烩、煎、炸或生吃,或以做成火腿夹清蒸乳饼,锅贴乳饼、鸡烩乳饼、青豆烩乳饼等口味有别形美色鲜的菜肴。
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¥35.9 【月销2000】
【农家放心土货店】
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