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小肠陈
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小肠陈

发布:lala
标签特性: 美食 小吃
所属地区:北京
简要介绍:小肠陈是一道源于北京的特色小吃,通常由猪小肠和各种调料烹制而成。老字号小肠陈——始于清光绪十二年(公元1886年),致力于服务大众,传承发扬传统小吃文化的中华老字号连锁餐饮企业,主营卤煮小肠(卤煮火烧)及京味特色风味炒菜。小肠陈...

小肠陈的基本介绍

小肠陈是一道源于北京的特色小吃,通常由猪小肠和各种调料烹制而成。老字号小肠陈——始于清光绪十二年(公元1886年),致力于服务大众,传承发扬传统小吃文化的中华老字号连锁餐饮企业,主营卤煮小肠(卤煮火烧)及京味特色风味炒菜。小肠陈的卤煮配方独特,工艺精湛,汁浓味美,历史悠久,既经济又实惠,深受京城百姓喜爱。

“肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧透而不粘,汤浓香醇厚”。不仅普通百姓爱吃,就连那些梨园名角儿都喜欢唱罢大戏叫碗小肠陈卤煮当夜宵。陈老先生亲善温厚、待人诚信、工艺娴熟,深得顾客赞赏,人送雅号——小肠陈。

小肠陈在北京卤煮界有一定的地位和声誉,当卤煮开锅时,隔着老远都能闻见香味,来一个火烧,盛上一碗卤煮,既解馋又解饿。

产品特点

陈玉田制作的卤煮小肠(卤煮火烧)可谓一绝。他精心选料,悉心炖制,致使肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘,故因此扬名。

历史民俗

小肠陈起源于清朝乾隆年间,距今已有百年历史,以经营老北京风味卤煮小肠而著名。卤煮小肠源自清乾隆年间的一道御膳“苏造肉”。后传入民间经改进演变为卤煮小肠。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮——“肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧透而不粘,汤浓香醇厚”,堪称一绝。解放前,小肠陈在天桥、虎坊桥、前门和西单牌楼等一带都设有摊位,属设在华北楼戏院门前的摊位最有名。当时一些梨园名角,梅兰芳大师、张君秋、新凤霞等都在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜。陈玉田制作的卤煮小肠不但味道独特,且经济实惠,深受京城百姓的喜爱。人送雅号——“小肠陈”

获奖荣誉

在1998年小肠陈被认定为“中华老字号”;

小肠陈被认定为“北京市著名商标”,并收入市级非物质文化遗产名录。

1997年,“小肠陈卤煮小肠”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

2011年,小肠陈被中华人民共和国商务部重新认定为“中华老字号”。

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