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鲁味斋扒蹄
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鲁味斋扒蹄

发布:Forld
标签特性: 猪蹄 卤味 熟食
所属地区:济南山东
简要介绍:说起卤味,在济南,就不得不提鲁味斋,而说起鲁味斋,就不得不说它的扒蹄了,软糯入味,唇齿留香,说出来不由就让人垂涎欲滴。鲁味斋扒蹄是济南府的百年老字号,匠心传承味。一炸、二炖、三焖、四泡,道道工艺都不能少,最终出锅的扒蹄才...

鲁味斋扒蹄的基本介绍

说起卤味,在济南,就不得不提鲁味斋,而说起鲁味斋,就不得不说它的扒蹄了,软糯入味,唇齿留香,说出来不由就让人垂涎欲滴。

鲁味斋扒蹄是济南府的百年老字号,匠心传承味。一炸、二炖、三焖、四泡,道道工艺都不能少,最终出锅的扒蹄才能达到“酱红、琥珀色、核桃皮”的金字标准。

鲁味斋精选经过严格检验的山东本地沂蒙猪,优先选用筋多肉满的前蹄,猪蹄的皮质更厚,胶原蛋白含量更高。手工火烤去毛,仔细剪和清理杂质,再清洗3遍以上,后刷上沂蒙山区的槐花蜂蜜,甘甜味醇,静置20分钟,待蜜汁充分融入!放八温度适当的油中炸制1分钟,便成了诱人的黄金色。它选材考究,坚持使用本地新鲜原材料和五香大料,组合烹制而成,提升肉质的鲜美,增香去腥,外酥里嫩,肉烂脱骨不离骨,鲁味斋扒蹄遵循古法工艺,选材考究,文火慢炖8小时,待料精华褪去,只留下醇香浓郁的肉香!

这鲁味斋扒蹄吃起来可是有讲究的,堪称三部曲。第一步,先吃皮,厚墩墩的猪皮最有味道,一入口软软的、糯糯的,连着嚼上几口。第二步,是吃连筋带骨的部分,颜色也要呈食材本然的白色,嚼到嘴里,也从刚才的浓郁醇厚一下变得清香醇和起来,满是本然的肉香,吃到蹄筋,味道更觉清新,口感熟烂,毫无生硬违和之感,与别处做的自是不同。第三步,是吃猪脚,是公认最好吃的一部分,厚厚的肉垫,嚼到嘴里最筋道,倘若冷吃,更觉脆脆的,别有一番风味,无愧“鲁味之正宗”。

产品特点

鲁味斋五香脱骨扒蹄,选材考究,肉烂脱骨,软糯鲜香,肥而不腻,肉香四溢,采用独特脱脂工艺,百吃不厌。鲁味斋脱骨扒蹄肥瘦是3:7黄金比例,口感恰到好处,味道浑然天成,色泽鲜香,美味可口,不含色素香精!营养美味,香味十足,尤其是卤煮的香料加入了手工制作的酱油,酱香浓郁,醇厚经久,升华了猪蹄的口感和色泽。

历史民俗

要说鲁味斋扒蹄的故事,需追溯到1927年。当时,济南的馆驿街上有一家鲁香斋扒鸡店开得红火,那便是鲁味斋的前身,该店主要做扒鸡生意。鲁香斋的创始人是王剑辉的二老爷爷王承君,一次偶然的巧合,王承君误将准备熬制月子汤的猪蹄混入白条鸡中,扔到了油锅里,炸过之后又开始了炖煮。

一抹异香从锅中传出,开锅一看,原来有猪蹄在鸡锅里。家里人即刻将猪蹄捞出,用筷子一夹软糯脱骨,一尝味道惊喜不已。因猪蹄是按照扒鸡的技艺做法制成,从此该产品被命名为“扒蹄”。

获奖荣誉

山东省老字号、山东省非物质文化遗产、山东名吃、济南名吃、济南特产、中华名小吃……载着一项项荣誉,鲁味斋踏上新征程。

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