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亓氏酱香源酱肉
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亓氏酱香源酱肉

发布:Forld
标签特性: 熟食 卤味 酱肉
所属地区:济南山东
简要介绍:亓氏酱香源以酱肉制作为主,主要产品有酱牛肉、酱鸡、酱猪蹄等。起于清道光年间,迄今已有170多年的历史。亓氏酱牛肉,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,余味浓郁悠长。亓氏酱香源制作食品种类繁多,有酱鸡、酱牛肉、酱猪肉、酱猪蹄、酱肠等...

亓氏酱香源酱肉的基本介绍

亓氏酱香源以酱肉制作为主,主要产品有酱牛肉、酱鸡、酱猪蹄等。起于清道光年间,迄今已有170多年的历史。亓氏酱牛肉,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,余味浓郁悠长。

亓氏酱香源制作食品种类繁多,有酱鸡、酱牛肉、酱猪肉、酱猪蹄、酱肠等十几个品种。其制作具有独特之处,讲究固汤、安食,选取新鲜材料,保证食材品质。亓氏酱香源历经百年传承,形成了一套具备传统文化特色的制作流程。

酱肉、酱猪肘、酱鸡等五花八门的酱制品,在清朝时期是宫廷御菜,逢年过节,上至达官贵人,下至普通老百姓,都离不开这口儿,惹人馋涎欲滴的酱肉是过年必备。

产品特点

亓氏酱香源酱肉色泽深红(不使用亚硝酸盐)、风味独特、鲜中带咸、营养丰富、肉质鲜嫩、低脂肪、口感好。

历史民俗

亓氏酱香源肉食酱制技艺起源于1844年,迄今已有170多年的历史,创始人亓宗尼于道光24年弃考从商,开店营生经营亓家菜馆,号“亓家将”,后师从宫廷御厨。他勤俭好学,吃苦耐劳,定规立训,以“食安天下和”为己任,自创一家以“肉咸鱼淡菜青口”为特色的“亓家菜”,至今已传承七代。氏酱香源肉食酱制技艺于2014年入选“第四批国家级非物质文化遗产名录”。第二代益三、第三代德立、第四代家兴第五代宝银第六代元荣生、第七代亓飞。

获奖荣誉

2014年11月,“亓氏酱香源肉食酱制技艺”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 ​​​

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