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椰子饭
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椰子饭

发布:永远
标签特性: 小吃 土特产
所属地区:海南
简要介绍:椰子饭又名椰子船,属于海南菜。椰子的营养价值很高。我国的中医认为,椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳的功效;椰汁味甘,性温,有生津、利水等功能。当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时,将椰肉切碎,并加入适量的鸡肉...

椰子饭的基本介绍

椰子饭又名椰子船,属于海南菜。椰子的营养价值很高。我国的中医认为,椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳的功效;椰汁味甘,性温,有生津、利水等功能。当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时,将椰肉切碎,并加入适量的鸡肉和糯米,蒸熟后饮食,效力更佳,因为鸡肉、糯米及椰肉三者皆滋补,用炖汤的方式处理,补益功效更加显著。

营养价值

现代医学研究表明,椰肉中含有蛋白质、碳水化合物;椰油中含有糖份、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C等;椰汁含有的营养成分更多,如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。

历史民俗

在海南的民间食品中,椰子饭是一种极为独特的食品,是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,是海南传统农家小吃。早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载,其具有补肾壮阳、温中理气等功效。古传的椰子饭,是放在烧石灰的窑中焖制而成,制作流程繁琐。

制作方法

材料:

椰子 一个 ,糯米(最好要泰国的) 大半个椰子量。

做法:

1. 将椰子口部分割个三角形状出来,倒出一半椰汁用来浸泡糯米

2. 糯米选用泰国香糯米,用原椰子椰汁侵泡

3. 用小碗或小碟子架住圆椰子,以便填充糯米和上蒸锅用

4. 用勺子和单根筷子将浸泡了三个小时的糯米拨进椰子的口内,糯米量添加到椰子体积的五分之四,封口

5. 整只椰子放蒸锅蒸三四个小时,此过程一定要密封好蒸锅,锅内放够水

6. 椰子蒸熟后,用刀背砍破外皮,露出白色椰肉

7. 用凉水及凉开水冲掉椰子表面的椰壳碎,放案板上切开

8. 椰肉用刀切开,切的过程中可在刀上抹些油以便切的完整

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