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洛宁蒸肉
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洛宁蒸肉

发布:风信子
标签特性: 美食 小吃
所属地区:洛宁洛阳河南
简要介绍:在河南洛阳洛宁县,可以说从古到今,从人们记事起,或者说从旧中国到新中国,再到改革开放的二十一世纪的今天,从上到下,或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院,到县委、县政府招待所里的豪华酒席上,只要来了客人,特别是尊贵的远客,当地...

洛宁蒸肉的基本介绍

在河南洛阳洛宁县,可以说从古到今,从人们记事起,或者说从旧中国到新中国,再到改革开放的二十一世纪的今天,从上到下,或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院,到县委、县政府招待所里的豪华酒席上,只要来了客人,特别是尊贵的远客,当地人都会给你上一道菜——洛宁蒸肉,然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现,一旦开吃,不管你客人觉得口感如何,他们洛宁人自己立马吃得津津有味。吃洛宁蒸肉,是这里的民俗,或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品。

洛宁蒸肉是河南洛宁乃至豫西汉族传统名吃之一。由来已久。洛宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条(地瓜粉条最好)、面酱、调料、面粉(玉米面粉最佳)搅拌,笼蒸而成、底部有一块圆形面饼是秘制而成。味香色泽,在这里即是节日盛馔,也是待客佳品。洛宁蒸肉,食之香而不腻,余味无穷。多为家做自食。

产品特点

果你品尝过蒸槐花、蒸野菜之类的农家小吃,就比较理解洛宁蒸肉的妙处了。说是蒸肉吧,那一大盘子菜里却很少有肉,主要是吃粉条子。那粉条子蒸好之后几乎一根是一根,从不发粘。虽然你是在吃粉条子,吃起来却比肉还香。那种口感是这样的,你确实尽情尽量享受到了吃肉的香味和感觉,却能够放开量吃饱肚子,没有一点大肉的油腻味。是不是妙不可言?

获奖荣誉

蒸肉越馏越好吃,可以放3-5天

凉的蒸肉再次上笼蒸透,入口鲜香,口感筋道,这时的味道比刚蒸熟时更加可口。

洛宁蒸肉2009年入选国家非物质文化遗产

洛宁蒸肉2010年上海世博会亮相,成为世博会的一道风味独特的美食

在洛宁,每一家每一户都会蒸蒸肉,每个人都喜欢吃蒸肉

原料及配料

以5人食用为例:猪肉500克,排骨500克,大葱250克,红薯粉条750克,面皮一张;食用油100克,姜50克,甜面酱适量,料酒、酱油、十三香、鸡精、小磨香油少许。

洛宁蒸肉的做法与步骤

1.买回的生肉用清水冲洗,除去肉表污秽,放进开水锅里浸一下,马上捞出。浸过的肉不会太软,放上砧板可切出周周正正的肉片或肉丁。

2.把干粉条用清水滤一下,放入浸过肉的开水锅中滚上两滚,待其变软后捞出。由于此前浸过肉,开水中会有一层油,这样浸出来的粉条一抖即散;如抖不散,可淋上少许植物油,并用筷子翻动粉条。

3.在切好的猪肉和浸好的粉条上分别淋上适量的甜面酱,用手拌均匀,加入料酒、姜末、食盐、香油、鸡精、十三香等调料。对去骨的排骨也要作同样处理。

4.选用葱白细长的大葱,剥皮洗净,滤干切成段;如果葱白过粗,还要对劈开来,使香味渗入。然后,把葱段、粉条和肉搅拌在一起。

5.蒸肉时箅子上要铺一层面皮,防止猪肉蒸化后油流在笼布上失去香味。面皮要薄厚得当,因为薄了易烂,厚了不好吃。

6.把过好水的粉条、肉、排骨等一起倒入盆中,加150克玉米面搅拌均匀。

7.把拌好的原材料摊在铺好面皮的箅子上,盖上笼盖,搭在开水锅上。先用大火催气,直至铁笼四周流“泪”;再调成小火,慢蒸50分钟。

8.蒸肉揭笼食用前不能停火,否则肉皮会变硬,不好吃。

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