廖排骨

廖排骨的基本介绍

“廖排骨”是四川传统名小吃之一，全国著名的卤食品牌，中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

营养价值

排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴

历史民俗

四川绵阳廖氏家族的蒸卤技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间, 据廖家族谱记载：“廖姓 周文王 子 伯廖之后 世居闽牛田（今福建南）丙辰年入蜀（1736年） 涪州西北（今石马镇）建祠太公（1713年—1796年）光祖 善卤 戊寅年 乾隆二十三年（1758年）入宫尚膳监 膳夫”太公独创的“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》史书就常见其代表作“红卤鸽脯”的记载；后，乾隆南巡，驻陛扬州，官绅接驾设“满汉全席”，“红卤鸽脯”位列席中。从此，廖氏独创的“蒸卤”绝技享誉四海，乾隆以后《大清会典-光禄寺则例》史记有关一等汉席的记载中也常见廖氏独创的“蒸卤”技法烹制的精品卤菜。1978年廖氏太公生前所藏《卤法技册》和一坛“红卤汤”在廖家祠堂附近被挖掘出来。（手册不幸于1998年老屋失火被烧毁，绵阳市房管局有载）

获奖荣誉

■1991年荣获首届“风味小吃”金奖

■1992年荣获“消费者喜爱商品”称号

■1993、1994年连续授予“名特小食”称号

■1997年获得四川西部“名特食品”称号

■2002年荣获国家级“中国名菜”称号，同年被授予“国家发明专利技术”证书

■2004年荣获“四川省著名商标”“成都名菜”等称光荣称号

■2011年荣获“中国著名品牌”