遵义刺梨干

遵义刺梨干的基本介绍

刺梨，又名送春归，属蔷薇科野生植物，是云贵高原及攀西高原特有的野生资源，以贵州为主产，刺梨干是由刺梨鲜果晒制或烘干而成，一般保留营养素超过90%，且因失去水分，每百克干果的营养成分相反比每百克鲜果高出两倍以上。

营养价值

制作刺梨干果首先用不绣钢刀横切果实去籽，再切分为3-4小块。每吨果块用硫磺杯2一4公斤，熏硫2一3小时，然后再将刺梨果实晒千、烘干或控温千制。

1.晒干：利用太阳辐射热使果实脱水干燥，成本低，简单易行，但受天气变化的制约，于燥时间越长，干制品维生素C含量越低。据试验晒7天比晒4天维生城含量减少20%。

2.烘干：用炭作热能可大大缩短干燥时间，但烘干的温度控制不当，对干制品维生素影响很大。特别是温度升到100℃以上时，干燥时间稍延长，果块容易焦糊，维生素C破坏损失很大。

3.控温干制：在烘干的过程中，控制温度进行干燥。据试验，以控制温度在70C干燥18小时，干制品的维生素C含的量最高，比民间刺梨制品高三倍左右。尽量缩短干制过程，是减少维生素C损失的重要措施。

产品特点

淡淡的香味夹杂着甜甜的味道，美味在口中久久留香。

制作方法

1．工艺流程：

原料→清洗→脱刺→切半、去籽→预煮→第1次糖渍→再次煮制→第2次糖渍→烘干→成品。

2．操作要点

（1） 原料选择：果实横径≥2cm，果色呈鲜黄或深黄色，鲜果采收后24小时内必须加工。

（2） 预煮：将处理好的刺梨加水（水量没过刺梨）煮沸4分钟至6分钟。

（3） 第1次糖渍：按原料：白糖为100：20至35混匀，糖渍24小时。

（4）再次煮制：将浸泡后的刺梨捞出加水再次进行煮制（煮制时间根据刺梨实际煮制情况而定，一般在刺梨煮制变软变烂前捞出）。

（5） 第2次糖渍：将再次煮制后的刺梨倒入第1此糖渍时所浸泡出的浸泡液中，混匀，进行第二次浸泡。

（6） 烘干：将刺梨烘干至含水量≤28%。