樟木豉油膏的基本介绍
广西有一种在民间被誉为“固体酱油”的产品——形似膏泥的豉油膏，其营养成分、口味跟液体酱油有相近之处，属于传统烹调作料。广西的豉油膏原产于玉林市樟木镇、容县、博白等地，较有代表性的是樟木镇的豉油膏，樟木豉油膏早在清末民初就闻名两广。
营养价值
豉油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。
制作方法
先把黑豆置锅中加水熬煮，待豆烂取出，摊在筛上，厚度为2-3厘米，移置发酵室，分层叠放。此时要注意调节发酵室的温度，适合酵母菌的快速繁殖；待烂豆充分自然发酵后，取出，洗去豆面的霉毛；放入锅中，加适量的水、糖、盐熬出浓汁，捞出豆渣，继续以文火熬煮，浓缩成膏；冷却后，舀入容器中。
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