鄂托克阿尔巴斯山羊肉

鄂托克阿尔巴斯山羊肉的基本介绍

鄂托克阿尔巴斯山羊肉是内蒙古鄂尔多斯市鄂托克旗的特产。其肉质细、高蛋白、鲜香爽口，被誉为“肉中人参”。2013年，鄂托克旗农牧业产业化综合服务中心申报的“鄂托克阿尔巴斯山羊肉”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

阿尔巴斯山羊是世界一流的肉绒兼优型珍稀品种，2001年被列入国家动物遗传资源保护名录一级保护品种之中。其绒轻如云、白如雪、细如丝，在国际市场上被誉为“纤维宝石”、“软黄金”，品质被全球公认为是最好的，并荣获意大利“柴格纳”奖。其肉质细、高蛋白、鲜香爽口，被誉为“肉中人参”。

地域范围

保护范围为鄂托克旗全境，保护区总面积3150万亩，包括乌兰镇、棋盘井镇、蒙西镇、木凯淖镇、阿尔巴斯苏木和苏米图苏木6个苏木镇，75个嘎查村，367个牧业小组。地理坐标为东经106°41′—108°54′，北纬38°18′—40°11′。

产品特点

独特的地理环境和自然条件造就了鄂托克阿尔巴斯山羊肉独特的肉质品质。山羊肉具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、富含铁、胆固醇含量低以及无膻味、味美多汁、鲜香爽口、口感怡人、香味浓郁、风味独特等特点。鄂托克阿尔巴斯山羊肉经测定，蛋白质含量高于19%;氨基酸含量高于18%;脂肪含量低，只有4-4.5%;胆固醇以脂肪计不到65%；是名符其实、独具特色的极品山羊肉，在山羊肉中独一无二、独树一帜。阿尔巴斯山羊肉质鲜嫩多汁、肥而不腻、肉层厚实紧凑，“色、香、味”俱全，牧民称之为“自带佐料”。2001年，阿尔巴斯白绒山羊被列入国家首批发布动物遗产资源保护名录一级保护品种，是鄂托克走向全国、走向世界的一张耀眼名片。

历史民俗

鄂托克阿尔巴斯山羊品种久远，原产于境内千里山和桌子山一带，属古老的亚洲山羊一支，上溯至新石器时代，鄂托克草原上的游牧民族就开始放养阿尔巴斯山羊，它是当地广大农牧民经过长期的饲养选育及自然进化而形成的珍稀地方优良畜种，鄂托克阿尔巴斯山羊是依据其主产区命名，因其最早发源于鄂托克旗阿尔巴斯苏木，故称为阿尔巴斯山羊。人文因素浓郁鄂托克阿尔巴斯山羊是世界一流的肉绒兼优型珍稀品种，其绒毛轻如云、白如雪、细如丝，在国际市场上被誉为“纤维宝石”、“软黄金”，其品质被全球公认为是最好的，并荣获意大利“柴格纳”绒毛品质奖，以该绒毛为原料的鄂尔多斯羊绒衫“温暖全世界”。在东汉《金匮要略》中，有“当归生姜炖羊肉”的食品疗法， 以辅助治疗妇女体弱血虚等症；羊肉在《本草纲目》中，亦被称为“补元阳益血气”的上佳补品；因鄂托克阿尔巴斯山羊肉性温， 低脂肪、高蛋白，有助阳气、补精血、强身健体的功效，长久以来民间常用作益精补血的滋补强壮食品，亦是高血压病人和忌食高胆固醇患者的理想营养佳品。公元1226年，成吉思汗率部亲征西夏，在鄂托克旗休整兵马，当地居民献来阿尔巴斯“烤全羊”，成吉思汗和大臣们食用后赞不绝口，遂令部下将阿尔巴斯山羊肉煮熟、风干、研末，配发将士随身携带，作为“大汗军粮”；次年西夏被征讨灭亡。《蒙古往事——豪吃阿尔巴斯山羊肉》中叙述：阿拉善玛瑙石烤羊排，此道菜品在2012年4月荣获“京城特色佳肴”称号。甄选上等阿尔巴斯草原羊排，将天然玛瑙石加热至高温，再将羊排分散放在玛瑙石上，味道鲜美，羊肉糯香，是毋庸置疑的健康美食。