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凯里红酸汤
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凯里红酸汤

发布:yaya
标签特性: 调料 美食 土特产
所属地区:凯里黔东南贵州
简要介绍:位于黔东南地区的凯里,是红酸汤的发源地。不同于我国北方大部分地区用叶菜发酵做酸汤,凯里红酸汤用小番茄、鲜辣椒、野生木姜子为主要原料,清洗、粉碎后加入食盐、白酒配料等配料封如坛中,自然发酵而成,属纯天然健康食品。做好的红酸...

凯里红酸汤的基本介绍

位于黔东南地区的凯里,是红酸汤的发源地。不同于我国北方大部分地区用叶菜发酵做酸汤,凯里红酸汤用小番茄、鲜辣椒、野生木姜子为主要原料,清洗、粉碎后加入食盐、白酒配料等配料封如坛中,自然发酵而成,属纯天然健康食品。做好的红酸汤红得晃眼,酸香扑鼻,令人食欲大开。讲究的人家会选用苗岭纯天然的原料,其中贵州特产的木子姜是必不可少的配料,这也是为什么在外地很难吃的正宗的红酸汤。

凯里红酸汤是贵州省凯里市特产,2013年12月10日,原国家质检总局批准对“凯里红酸汤”实施地理标志产品保护。保护范围为贵州省凯里市炉山镇、万潮镇、龙场镇、湾水镇、旁海镇、三棵树镇、舟溪镇、大风洞乡、凯棠乡、大十字街道、洗马河街道、城西街道、西门街道、湾溪街道、鸭塘街道、开怀街道、凯里经济开发区(东区)和凯里经济开发区共18个乡镇街道开发区现辖行政区域。

凯里红酸汤独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)。按酸汤的质量和清澈度分,有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;按照酸汤的味道来划分,则有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;按照制酸汤所用原料的不同来划分,有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。

营养价值

并且具有开胃,健脾,增强食欲和降脂减肥的独特作用,其味道鲜美。

产品特点

凯里红酸汤是用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成,色泽鲜红或间有白、黄色颗粒,光泽度好;组织状态呈半固态状,细度均匀一致,无霉花浮膜现象,粘稠适中,无分层;口感醇厚、细腻、柔和,酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中。

色泽:产品呈鲜红或有白、黄色颗粒,光泽度好

组织形态:产品呈半固态状,酱体均匀、细腻,粘稠适度

气味:无异味、无哈刺味

滋味:具本品固有的鲜香和辛辣味,酸咸适中

历史民俗

凯里红酸汤相传封建统治时期,苗族长期受到统治阶级的压迫,连日常生活中必不可少的食盐,也受到严格控制。统治者规定苗人食盐限量供应,由于地方贪官和奸商合伙勾结,囤积居奇,哄抬盐价,致使普通苗民根本买不起盐。因为无盐,苗民们饭食无味,走起路来软弱无力。这时,有一个美丽聪慧的姑娘,她灵机一动,找来一个大土钵,装上热米汤,把洁净的菜叶子放在米汤里泡。过了几天,米汤发出一股清香的酸味,大家一尝,鲜美异常,从此吃饭也香了,干活也有劲了。从此,食酸成为苗族菜肴的一大特色。苗族人普遍喜食酸味菜肴,蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。

据贵州黔东南州镇远县《乾隆镇远府志》卷九记载,“黑苗在镇远之清江台拱胜秉皆是……艰于盐”。人体缺盐,会有疲乏、头晕的现象,苗族人民在长期的生活实践中摸索出了以酸补盐的烹调艺术,“以酸补盐”不仅能在一定程度上缓解食盐短缺的困境,还可以开胃提神,故有“一天一碗酸,体壮爬高山”之说。

相传在远古时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且会酿制酸汤,她酿的酸汤有幽兰之香,白如乳水。方圆几百里的小伙子都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自酿的酸汤,不被中意者吃了这碗酸汤,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听阿妹来唱,三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。

凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语,可见,红酸汤在凯里人饮食链上的重要地位。

凯里红酸汤的获奖荣誉

“玉梦”牌凯里红酸汤荣获了“中国国际专利技术与产品交易会金奖”

“中国重庆名优农产品展销会最受消费者欢迎产品奖”

“2003年度首届贵州名优农产品展销会名牌农产品奖”“和“黔东南州消费者最喜爱的产品奖”等诸多殊荣

“2008年度贵州省名牌产品奖”

2013年12月10日,原国家质检总局批准对“凯里红酸汤”实施地理标志产品保护。

中国食品协会认定为贵州特色,并成为我国三大特色火锅底料。

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