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老北京炸酱面
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老北京炸酱面

发布:绿色乡野
标签特性: 美食 炸酱面 小吃
所属地区:北京
简要介绍:炸酱面是汉族面食,老北京炸酱面在北京十分流行,而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致,中间盘放面条,最中央是一撮紫色的炸...

老北京炸酱面的基本介绍

炸酱面是汉族面食,老北京炸酱面在北京十分流行,而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致,中间盘放面条,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。

营养价值

老北京炸酱面是一种营养价值丰富的食品,具有以下主要成分和营养价值:

1、碳水化合物:炸酱面含有丰富的碳水化合物,是主要的供能物质,能够提供人体所需的能量。

2、蛋白质:老北京炸酱面中的蛋白质含量较高,包括动物性蛋白和植物性蛋白,能够满足人体对蛋白质的需求。

3、脂肪:适量的脂肪能够提供人体所需的热量,并维持正常的生理功能。

4、膳食纤维:炸酱面中的膳食纤维能够促进肠道蠕动,帮助消化和排泄,有利于预防便秘。

5、维生素和矿物质:老北京炸酱面还含有多种维生素和矿物质,如维生素B、钙、铁、磷等。这些营养素对于人体正常的生理功能和代谢都起着重要的作用。

6、其他成分:炸酱面中的酱料和配菜也含有各自的营养价值,如蔬菜中的维生素和微量元素等。

总的来说,老北京炸酱面是一种营养均衡、美味可口的食品,可以为人体提供所需的能量和各种营养素。但是,在食用时也需要注意适量,因为面食中的碳水化合物和脂肪含量较高,过量摄入可能对健康造成不利影响。

产品特点

酱香浓郁:老北京炸酱面的炸酱以黄酱为主,经过精心炒制,散发出浓郁的香味。

咸甜适口:炸酱面的味道既咸又甜,这种独特的口感来自于炸酱的制作过程中对盐和糖的精确控制。

黏度适中:炸酱的黏度适中,不会过于浓稠或稀薄,确保了面条的口感。

菜码丰富:炸酱面除了面条本身,还有丰富的菜码,如豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜等。

色泽透亮:面条和菜码的颜色搭配,使炸酱面看起来色泽透亮,增加了食欲。

口感劲道:老北京炸酱面通常使用口感比较劲道的鲜切面,确保面条的口感。

传统工艺:老北京炸酱面的制作工艺传统,从选料到炒制都十分讲究,保证了炸酱面的品质和口感。

总的来说,老北京炸酱面具有独特的口感和丰富的营养价值,是北京地区的传统美食之一。

历史民俗

在北方,人们都以面食为主,比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”,就不是这些了,而是面条,即“面”就是面条的专有名词。

面条有“长寿”的意思,所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京,有这样一说:“人生有三面,即洗三面、长寿面、接三面”。

所谓洗三面,就是小孩子刚出生第三天,举办个“洗三”仪式,亲戚朋友来吃孩子的面条,祝福他“长命百岁”;以后每年过生日,都得吃“长寿面”“挑寿”,意思是祝福他“福寿绵长”;人死之后的第三天,亲戚朋友要吃“接三面”,意思是表示对死者的感情连绵不断。

老北京炸酱面的制作方法

主料:面条(生)300克;五花肉250克

辅料:黄瓜1根黄豆100克;黄豆芽250克

调料:醋适量;葱半根;姜1小块;料酒15毫升; 甜面酱80克;面酱100克;白糖10克水;100毫升;大蒜适量

1.黄瓜洗干净后切成丝。大葱只取葱白部分切碎,姜切末;黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用

2.五花肉去皮后切成1cm见方的小丁,锅中倒入少许油,放入五花肉丁煸炒至微黄出油,放入姜末,料酒翻炒均匀后捞出

3.锅中留少许底油,放入甜面酱和大酱,用小火加热,边加水边搅拌成黏稠的酱汁,放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火,放入大葱碎搅匀即可

4.汤锅中倒入足量清水,大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水,沥干水份后放入碗中,趁热在上面淋上炸酱、配上菜码,与面条拌匀即可享用

5.开始熬炸酱了

6.最后煮面,煮菜码

获奖荣誉

老北京炸酱面是中国传统特色面食之一,被誉为“中国十大面条”之一,主要材料为面条、酱油、豆芽、黄瓜等,口味咸、酸辣,清新爽口,有筋道。它具有独特的口感和丰富的营养价值,深受人们喜爱。老北京炸酱面曾多次获得各种奖项和荣誉,其中比较知名的有:

中华老字号:老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃,属于北京菜系,也是北京菜中的代表性菜品之一。老北京炸酱面历史悠久,传承了数百年的传统制作工艺,被誉为中国传统美食文化的瑰宝。

世界美食之都:北京作为中国的首都,拥有悠久的美食文化历史。老北京炸酱面作为北京菜的代表之一,以其独特的口感和丰富的营养价值,成为了世界美食之都的特色美食之一。

中国名小吃:老北京炸酱面在多个小吃比赛中获得金奖、银奖等荣誉,被誉为中国名小吃之一。这也证明了老北京炸酱面在全国范围内享有很高的知名度和美誉度。

总的来说,老北京炸酱面凭借其独特的制作工艺、美味的口感和丰富的营养价值,获得了众多的荣誉和奖项。这些荣誉不仅是对老北京炸酱面的肯定,更是对传统食品文化的传承和发扬的认可。

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