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潘荣记金钱饼
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潘荣记金钱饼

发布:jaron
标签特性: 糕点 土特产
所属地区:澳门
简要介绍:澳门金钱饼,一听名字就让人神往,金黄灿灿的饼面散发着诱人的蛋香,吃起来松脆无比,像极了小时候最爱的鸡蛋饼。金钱饼在澳门的历史已经有几十年,如今已经成为政府旅游局推介的必试小吃之一,而“潘荣记”的创始人经营了数十年的饼屋,...

潘荣记金钱饼的基本介绍

澳门金钱饼,一听名字就让人神往,金黄灿灿的饼面散发着诱人的蛋香,吃起来松脆无比,像极了小时候最爱的鸡蛋饼。金钱饼在澳门的历史已经有几十年,如今已经成为政府旅游局推介的必试小吃之一,而“潘荣记”的创始人经营了数十年的饼屋,坚持用炭火烤制,做出的金钱饼已经堪称完美。连邮政局推出《澳门昔日风情》系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像。

推荐店:潘荣记“减蛋”金钱饼,议事亭前地。

制作方法

金钱饼的主要成分是蛋,面粉,牛油和糖。还分为“加蛋”和“减蛋”两种。减蛋饼的制法是多加面粉,只取蛋黄将面团揉捏成6.7个小球,等炉火上两个圆形生铁烧至发烫后,再将小球放下,一压便成型。均匀受热的金钱饼带有靓丽的花纹,入口甜而不腻,浓浓的蛋香味从鼻腔一直吸入身体久久未曾散去。

主要食材:低筋面粉200g,牛油50g,糖粉25g,鸡蛋3颗,水适量。

工具:蛋黄分离器一个,活动蛋糕模具底一片。

1.先将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分离开来。只取蛋黄备用。

2.面粉加入少量水搅拌成雪花状。放入室温下融化的黄油.倒入糖粉后搅拌均匀。

3.放入所有的蛋黄,搅拌均匀,用手慢慢揉捏。

4.直到将面团揉光滑后,用保鲜膜盖上,放置30分钟松弛一下。

5.将面团揉成长条形,按每个小剂子15—20g切断。太阳花形状:先擀成圆形面片,和宝贝用模具按压一个花形,旁边用牙签装饰出台阳光的样子,再将边缘处捏合一下。爱心饼干直接用模具按压即可。

6.平底锅烧热至发烫时,将做好的饼干胚全部放置锅中,小火烘干即可。也可将不规则的面片放入蛋糕模底片下面,用锅铲在上面按压,接着翻面,继续按压几十秒,蛋香味十足的金钱饼即出炉。

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