黄金粄条

黄金粄条的基本介绍

黄金粄条大概有300年历史，同时也已经被列入了县、市级非物质文化遗产，是丰顺黄金镇的一个名片。黄金粄条又被丰顺人称为“面帕粄”、“竹篙粄”、“水粄”，而之所以有这些名称的原因，则是因为黄金粄条的外形是白白的一大张，形似毛巾，而毛巾在客家方言中的意思就是“面帕”，所以丰顺人就称呼它为“面帕粄”；而“竹篙粄”这个名字的由来，则是因为黄金粄条在制作完成后都会放在竹篙上面晾晒，所以才得来了“竹篙粄”这个称呼；“水粄”这个名字的由来则是因为黄金粄条就是用水和大米磨成的米浆制作而成的，水在米粄的制作中也起到了至关重要的作用，所以得来“水粄“这个名称。主要以大米为原料，大米浸泡2小时后加水磨浆，取粄浆入锅蒸熟，取出晾干，压成牛舌状，用刀切成条状，粄条纯白、细嫩、坚韧、香滑爽口，风味独特，是客家人喜爱的传统美食。

产品特点

粄条纯白、细嫩、坚韧、香滑爽口,风味独特。

制作方法

1、精选优质硬性品种的大米，稻米收成存放半年后最为适宜；

2、米要浸两个钟头，如果是冷天，浸米时间要长一点；

3、将浸米拿到磨坊加水磨成米浆，米浆既不能过稀，也不能过稠，适中即可；

4、将粄浆倒入锡盘(一种盛粄浆的炊具，四方八角，周围凸起高约2厘米的边沿)，锅里放一个支架，锡盘平放在支架上面。锅里头的水不要碰到锡盘底，蒸炊中途要适时加水。火一定要旺，烧柴火最好。蒸炊一张粄条的时间为30秒左右，粄条提取不宜过早，也不宜过迟，因未炊熟粄条揭不成，过熟了粄条会失去韧性。锅盖一定要用木制的，切勿用金属锅盖，因为用金属锅盖，盖底会产生蒸馏水，蒸馏水一滴到粄条上，会造成粄条溃烂，粄条揭不成；

5、粄条从锡盘揭起后，一张张地晾在竹篙上，晾粄条的位置要通风、阴凉；

6、粄条晾一小段时间后，稍干，就又一张张收起折叠，至于粄条晾多久才可收折，则视天气情况而定。