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垣曲炒琪
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垣曲炒琪

发布:day8924
标签特性: 糕点 零食
所属地区:垣曲运城山西
简要介绍:炒琪,垣曲特产,它是用土炒的一种农家的特产。它有着千年的历史。纯手工制作,不添加任何防腐制剂。原料主要由石磨面粉、农家土鸡蛋、白糖、芝麻、食用油和垣曲独有的观音土炒制而成,口感脆甜 是出行必备的佳品。炒琪的来源相传与舜有...

垣曲炒琪的基本介绍

炒琪,垣曲特产,它是用土炒的一种农家的特产。它有着千年的历史。纯手工制作,不添加任何防腐制剂。原料主要由石磨面粉、农家土鸡蛋、白糖、芝麻、食用油和垣曲独有的观音土炒制而成,口感脆甜 是出行必备的佳品。

炒琪的来源相传与舜有关,垣曲是舜的故乡,简称舜乡。据说古时候舜携娥皇·女英二位妃子畅游历山,在炒粸凹留下一种食品,其色黄焦脆,爆香可口,口感香脆绵长。后来百姓得以传承,因在炒粸凹制作而成,故名炒粸。  

制作时,需先将半起的白面,佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等,像揉硬面馒头面一样揉好醒妥,用杆杖杆成厚薄适度的饼,再切成或方或长的块状;同时,取来舜乡特有的白土,在石碾上碾碎,用箩面的箩子箩在大铁锅内,架火将白土烧沸。然后,将切好的面块倒入沸土之中,片刻后,用铁铲不停地徐徐搅动,直至炒熟。再用筛子将祺(食其)子筛出,用干净布料将附着在祺(食其)子上的白土擦净,风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺(食其)就制成了。

制作好的炒祺,色泽焦黄,口感清脆,养胃健脾,香醇可口,味美余长。而且可以根据自己的口味制作不同的炒祺,比如:鸡蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、无味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪、品种全、花样多。                                                                                                                                                            

营养价值

1、补充营养 炒粸是一种面食,由面粉、鸡蛋、芝麻等食物制成,其中含有碳水化合物、淀粉、脂肪、维生素等,适量食用能为机体补充部分所需的营养物质。

2、提供能量 面粉中含有碳水化合物,芝麻中含有蛋白质、脂肪,鸡蛋中也含有蛋白质、脂肪,是人体能量的主要来源之一,制作成炒粸后可为身体提供能量,促进代谢,维持机体日常活动。

产品特点

垣曲炒琪色泽焦黄,口感清脆,养胃健脾,香醇可口,味美余长

历史民俗

垣曲炒祺(食其)是垣曲劳动人民长期与大自然和谐相处的产物。过去,人们出远门,有一个难题不好解决,那就是水土不服,常常拉肚子。于是,垣曲人就创造出了这种独特的食品,解决了这一难题。炒祺(食其)里带着家乡的水、家乡的土、家乡的面,又耐放易存,几个月都不腐不坏,每天吃一点,就平平安安换了肚子。人们发现,由于炒祺(食其)用垣曲独有的白土及绿色原料制作,具有健胃养胃之功效。所以,才得以时代流传而不败。成了全国绝无仅有的非物质文化遗产。如今,它仍以手工生产延续着它强大的生命,成为人们喜爱的食品之一。到垣曲的人几乎都要带上几包,或自己品尝或赠送亲友。

垣曲炒琪的制作方法

把垣曲特有的细白土晒干,用筛子筛过,然后用直径1米左右的大锅盛了,底下用柴火煨,再干炒(就是不加任何东西)大约一个小时后,白土已经完全干透,且呈现一种奇异的现象——土滚。土滚的意思和水开的情况一样,都会有从下而上翻滚的现象,翻出的土跳的很高。如此,炒作工具备就。

把面揉好,切成小段,然后把切好的小段均匀地放置于白土的表面,等大约30秒后面段底部出现轻微的发硬之后,将锅里烧热的白土轻轻覆盖。再等大约1分钟左右,就可以用小号的方锨翻炒了。

获奖荣誉

垣曲炒祺是垣曲县第一批县级非物质文化遗产名录传统手工技艺类项目,并得到政府保护。

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