坝上莜面的基本介绍
坝上莜面是是一道美味可口的传统名点,属于河北菜。被誉为口外之宝中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦,亦称“裸燕麦”,俗称“油麦”,是一年生草本作物。原产于中亚地区,最先引进欧洲大陆,尔后被我国引进,种植于西北、华北北部、内蒙古等地,已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令,流民迁入此地,莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强,非常适合坝上的冷凉气候。
莜面不仅营养丰富,而且十分耐饿。广为流传着这样的谚语:“四十里莜面,三十里糕,二十里豆面饿断腰。”说的是人们吃了莜面,可以走四十里的路程,而吃了豆面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱,奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为张家口独特的风味食品。
莜面不仅可以降低胆固醇,是降血脂的好帮手,对于治疗糖病也有一定的疗效,是天然的减脂食品,深受各地游客的喜欢。
营养价值
莜麦的营养价值和经济价值都很高,秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B,是牲畜的上等饲料,还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%,比白面高51%,比稻米高93%,比米高54%,比玉米高68%;脂肪含量居各种粮食之首,平均达8.5%,是面粉的4.5倍,是稻米的6倍;钙磷含量亦很高,每百克莜面含钙58毫克,比面粉多20毫克,比稻米多50毫克;含磷312毫克,比面粉多53毫克,比稻米多208毫克。
历史民俗
相传,康熙在远征的时候在坝上吃过莜面,对于莜面给予了很高的评价。至此之后,莜面曾经就作为贡品进献给皇帝。
不仅如此,20世纪50年代的时候,朱德总司令到坝上视察的时候,就曾经多次吃过莜面。他特别怀念在老乡家热炕头吃莜面,确实在冬天的时候,能吃上这一口,别提有多爽了。
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