您好,欢迎来到特色谷!免费注册QQ登录微博登录 城市大全
关注我们:特色谷官方微博
丁家脆哨
  • 丁家脆哨
  • 丁家脆哨

丁家脆哨

发布:yoyoyo
标签特性: 零食
所属地区:贵阳贵州
简要介绍:在贵阳,属于大众食品类的哨子,分脆哨、软哨,有人说应该写作“臊子”。不过,大多数的贵阳人认的还是那个不知怎么来的“哨”字。又有人说:哨子嘛,就是油渣,炼完猪油后的副产品而已。物资困乏时,这“哨子”当然不可小觑,现如今物资...

丁家脆哨的基本介绍

在贵阳,属于大众食品类的哨子,分脆哨、软哨,有人说应该写作“臊子”。不过,大多数的贵阳人认的还是那个不知怎么来的“哨”字。

又有人说:哨子嘛,就是油渣,炼完猪油后的副产品而已。物资困乏时,这“哨子”当然不可小觑,现如今物资极大丰富了,油渣再怎么着也是油渣,小打小闹的,还能上得了“台面”?

话可别这么说,在贵阳,还有人真把这小打小闹的、很不起眼的油渣,弄成了大买卖——这就是“丁家脆哨”。

丁家脆哨在贵阳已经是家喻户晓了,门店前热闹的景象,和那地道的味道就是活招牌,让人爱不释口。无论是走在街头巷尾,还是超市门店,都能轻易发现脆哨的存在,可以说脆哨就是贵州美食的灵魂之一。

脆哨选用肥多瘦少的猪肉,将它切成肉丁,再放进猪油之中炸炼,放入酱油提香、甜酒酿上色,等待脆哨渐渐变成褐色,便好了。

别看步骤简单,在操作过程中需要不停地搅拌,下入调料的时机也很重要,没有经验的师傅可做不来。一番工夫下来,肥肉之中的油脂已经散去了大半,其余的油脂又多被瘦肉吸收,变得味道丰腴,抓一小把送进嘴里,只听见脆哨发出蓬松的声音,留下满嘴的香气。

丁家脆哨制作脆哨的肉是来自贵州山间生态散养的猪,所用的甜酒酿也是用上好的糯米专门制作的,绝不在制作过程当中多放一丝一毫多余的东西。

在贵阳,各种各样的名小吃数不胜数,吃法也各式各样,但可以肯定的是,没有人会买一碗脆哨,坐在桌前细品慢尝,或提拎着一袋脆哨边走边嚼。脆哨似乎总是跟肠旺面、牛肉粉、米豆腐、豆花饭、糯米饭等搭配在一起,起着点缀和提味的作用。可以说,这脆哨是小吃中的小吃,作料中的作料。不管是肠旺面,还是糯米饭,抑或其他贵阳美食,如果缺了这小小的“哨子”,就一定会缺了许多的味道,掉了不少的价。

历史民俗

丁家脆哨便是这些老字号中,非常知名的存在,从1978年开业至今,它俨然已经成为了贵州老味道的代表之一,

制作方法

1. 槽头肉最好,五花肉次之;

2. 切成一厘米见方的肉丁;

3. 大火将锅烧热,放入肉丁,不停翻炒;

4. 肉丁出油6成左右,将火调至小火;

5. 肉丁出油至7成左右,将锅内的油尽数分出;

6. 边翻炒肉丁,边倒入甜酒酿;

7. 待肉丁出油已尽,再将白酒、生抽、陈醋等淋其上,继续翻炒,5分钟左右即可。

网购推荐
丁家脆哨的评论请文明发表评论,恶意辱骂/诽谤,发布广告者封号处理!
© 2015-2023 特色谷,ALL Rights Reserved.(粤ICP备2021049512号)