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义利大果子面包
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义利大果子面包

发布:yoyoyo
标签特性: 糕点 面包
所属地区:北京
简要介绍:果子面包又称果脯面包, 配料与高级面包同,再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。这种面包带有果制品的特殊风味。面包表面呈褐红色,底边棕黄色,没有变形,口感...

义利大果子面包的基本介绍

果子面包又称果脯面包, 配料与高级面包同,再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。这种面包带有果制品的特殊风味。面包表面呈褐红色,底边棕黄色,没有变形,口感皮香酥,瓤绵软,有麦香、酒花香味、果脯味,表面光滑,内部无杂质。果脯面包是三次发酵面包的典型产品,又有别于传统的大面包,通过添加纯天然奶油和果脯,使口味更加贴近市民的要求,使果脯面包受到更多市民的喜爱。

义利面包是不少北京孩子小时候春游必备的主食,最经典的三款:大果料、维生素面包和乳白面包,成了大家记忆中幸福的味道。

果子面包俗称“大果料”,一个面包就有手掌那么大,是北京孩子最常吃的面包之一。面包里包含5种果料:苹果脯、葡萄干、青梅、瓜条、核桃仁。咬一口嘴里充满了面香,而且特别有嚼劲。果子面包一共有三种:精品果子面包、手工果子面包、普通果子面包。

普通果子面包就是咱们平时在超市里常吃的那种,机器加工的,质地松软,但是果料没有那么多。而手工果子面包则是手工揉制,并且面团二次发酵,口感更加香甜、有嚼劲。

精品果子面包同样是手工制作的,不同的是,里面的果料超级多!每咬一口都有丰富的果料!每一口都是满满的幸福啊有木有!

产品特点

1、发酵工艺独特:果脯面包采用传统的三次发酵工艺,发酵时间长,酵母充分生长繁殖,发酵工艺过程充分,产生的酵母香气成分多,酵母中使用啤酒花,啤酒花中含有酒花油,挥发性很强,具有特殊的香味,同时能抑制杂菌生长和繁殖,促进酵母生长、繁殖和发酵,纯化发酵菌种,使面包风味醇正。

2、配方独特:该面包配料主要有面粉、盐、酒花酵母、果脯、纯天然奶油和鸡蛋,不加任何的添加剂,使面包保持传统风味的同时还具有天然奶香和果脯的芳香。

3、烘烤工艺特点:不使用任何现代化的烤炉,烤炉是传统欧洲的砖砌窑式烤炉,所有的燃料是从哈尔滨南部山区采来的硬杂木,烘烤面包时是将木料燃烧完以后,清除灰烬,利用炉膛内余热烘烤面包,炉内温度均匀、柔和,不破坏面包内的各种香气成分,烤出的面包有一种天然的木料香味。

4、面包风味独特:主要具有啤酒花的独特风味,发酵时间长的发酵风味,木料作为燃料产生的特殊木材芳香味,纯正的天然奶油香味,面粉的麦香味和果脯的清香味。

5、面包外形独特:外形底部是槽形,顶部拱起呈圆形,油润光滑,有鲜亮的褐红色,重0.75kg。

6、口感独特:果脯面包外皮有较厚的外壳,口感酥脆,内瓤软绵可口,有独特的酒花发酵味和余热烘烤而保持的麦香味、果脯味,易消化,吸收率高。

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